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古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
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