四川大学锦江学院｜学院介绍篇—白酒学院

白 酒 学 院

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学院介绍

白酒学院设酿酒工程（白酒方向）、食品质量与安全2个本科专业。酿酒工程专业是国家教育部首批设置的新型特色专业，是四川省一流本科专业建设点、四川省普通本科高校应用型示范专业。

学院依托四川大学的优质教学资源、四川食品行业特别是白酒行业的优质产业资源以及食品质检部门和科研院所的雄厚实力办学，与泸州老窖、水井坊、剑南春、茅台习酒、四川省食品研究院、四川省酿酒研究所等30余家单位在我校共建了四川省 “酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟”，实行产学研一体化的人才培养模式。

白酒学院学生参加“五粮液杯”获得总决赛三等奖

学院师资力量雄厚，现有教师25人，其中教授、副教授、高级酿酒师、高级检验师等15人，另有国内外客座教授7人、特聘教授1人、荣誉教授1人。

学院以四川名酒企业、食品加工企业、白酒科研院所、食品质检部门和四川大学先进的生产设施、实验装置和科研设施为学生实践教学基地。学校建有白酒研究院，同时正在规划建设现代化的白酒实验生产基地、分析品评中心。

学院与日本国立鹿儿岛大学日本烧酒研究中心建立了长期合作关系，互派本科生交换留学，互认学分，优秀毕业生推荐赴日本鹿儿岛大学攻读酿酒硕士、博士学位。

历届毕业生考取硕士研究生人数占毕业生总数的20%以上，目前已有近10位毕业生考取了国内外博士学位研究生。

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院长介绍

张文学博士教授博士研究生导师

四川大学轻工科学与工程学院三级教授、博士生导师，四川省食品与微生物国际联合研究中心主任。四川大学微生物学学士，日本国立熊本大学分子生物学硕士、发酵工程博士。四川省食品科学技术学会副理事长、四川省食品安全学会常务理事、四川省酒业协会常务理事、四川省中国白酒金三角酒业协会理事、四川省葡萄酒与果酒行业协会专家委员会委员、四川省质量技术监督局科学技术委员会专家咨询委员、四川剑南春集团国家技术中心高级专家、四川川酒集团白酒研究院专家顾问、四川省酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟执行理事长，中国食品药品企业质量安全促进会理事、农业部能源微生物重点实验室学术委员会委员，油橄榄产业国家创新联盟专家委员会副主任。

长期从事微生物分子检测、微生物育种、酿酒工艺、发酵工程及食品生态工程研究，主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划、重大国际合作计划等重要科研项目60多项，在白酒新工艺、新型生物酶制剂、食品微生物、生态酿酒工程以及酿酒微生态学研究中取得重要成果，在国内外重要学术刊物发表研究论文300余篇，主编和参编出版教育部特色教材等10部，获奖20余项，拥有授权国家发明专利15项。

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专业介绍

酿酒工程（白酒方向）

文理兼收

培养层次 本科

学制 四年

授予学位 工学学士

培养目标本专业实行产学研一体化培养模式，培养掌握生物工程与应用化学基本理论知识和酿酒工程基本原理，熟悉白酒产品开发的基本方法及白酒生产的工艺技术，了解酿酒文化、企业经营、产品营销等相关知识，具有较强的实际工作能力，能从事现代酿酒工程技术、管理与酒文化传承的高级专门人才。

毕业去向本专业毕业生可在白酒产业及相关企事业单位从事技术开发、质量检测、生产管理、产品营销及酒文化传承等工作，也可以考研或出国深造。

主要课程食品工程原理、酒类分析化学、酿酒工艺学、酿酒机械与设备、微生物学、生物化学、食品化学、生态食品工程学、微生物育种技术、白酒品鉴与酒体设计、食品营养与安全学、酒厂设计、中国酒文化概论

食品质量与安全

招收理科考生

培养层次本科

学制四年

授予学位 工学学士

培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全的基本知识和基本原理，掌握食品质量分析检测方法和食品安全控制技术，具有较强的实际工作能力，能从事食品质量与安全技术与管理的高级专门人才。

毕业去向本专业毕业生可在食品及白酒行业以及相关企事业单位从事质量检测、检验与检疫、安全评价与监管、生产管理及产品营销等工作，也可以考研或出国深造。

主要课程无机及分析化学、食品化学、有机化学、现代食品仪器分析、营养生理学、微生物学、生物化学、食品工艺学、食品营养与安全学、食品毒理学、食品免疫学、食品感官评价原理与技术、食品添加剂技术、食品质量检验技术

2021年自酿酒文化节

白酒学院学生自酿酒

我校学生品尝自酿酒

THE ● END

图片：四川大学锦江学院官微、

四川大学锦江学院白酒学院官微

美编：林书瑶

编辑：代婧媛、阙海燕

责任编辑：刘鑫