我校大学生新型健康煎饼团队将传统杂粮煎饼打造成长治市五里庄村老百姓的“传家宝”

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近年来，山西医科大学大学生新型健康煎饼团队与山西省长治市屯留区五里庄村紧密合作，结合村情村貌，共同探讨当地产业发展创新问题，助力乡村振兴，推动农村产业高质量、可持续化发展。

五里庄地处太行山红色革命老区，是远近闻名的移民村。当地百分之八十的村民早年移民自山东，传承了制作与食用煎饼的饮食习惯。但煎饼制作以小作坊、分散经营方式为主，未形成统一的生产规范，包装过于厚重，不符合现代饮食习惯，难以打通销售渠道。团队成员以其特色煎饼产业为主要突破口，根据其发展需求，对传统煎饼加工工艺进行了深度改进。

科学营养配比，推出多样化“功能煎饼”

受社会经济发展水平不平衡、人口老龄化和不健康饮食生活方式等因素的影响，膳食不平衡的问题成为慢性疾病发生的主要危险因素。居民生活方式明显改变，全谷物、深色蔬菜、大豆类摄入普遍不足，婴幼儿、孕妇、老年人等重点人群的营养问题应得到特殊的关注。通过合理的膳食搭配，改变传统“随心所欲”式饮食习惯，开发形成个性化、功能性、多样化“功能煎饼”，促进饮食结构满足机体元素平衡需求。2019年，山西医科大学大学生新型健康煎饼团队从煎饼的营养成分入手，根据中国居民平衡膳食宝塔进行科学配比，反复与营养学、食品安全专家进行交流，推出了营养合理、健康绿色的新型煎饼。在五里庄煎饼产业不断发展的背后，体现的是当代人膳食消费与营养状况的不断改变，是国民健康质量的不断提升。

创新包装形式，推出小食份“四色煎饼”

如今，人们生活节奏加快，食品食用的便捷性成为首要需求。五里庄村原有的煎饼包装以箱销售，煎饼量大，适合全家食用。2020年，山西医科大学大学生新型健康煎饼团队多次深入社区、超市研讨，结合五里庄村村情特色，多次改良五里庄村煎饼的包装设计，推出了小袋小包、方便即食的小盒煎饼。在包装盒设计方面，团队选取了四种健康明亮颜色作为封面设计了四款包装盒代替了原有的包装，这四种颜色分别与煎饼的组方配比、口味与功能相适应。蓝色是原味装，红色是与当地特色辣椒产业结合的香辣味，绿色和黄色分别是风味蚂蚱和风味蚕蛹口味。四种包装各有对应，是当地特色产业与健康煎饼的紧密结合，也为五里庄村煎饼打开了销路。

拓宽营销途径，推出云销售“私人订制”

随着五里庄村健康煎饼的发展，原有的销售途径已经不能满足煎饼的大规模生产。面对五里庄村健康煎饼的“大产量”，山西医科大学大学生新型健康煎饼团队以煎饼产业为主导，传统售卖方式与新型售卖方式相结合，在保证传统线下门店销售外，开展网络营销。团队通过直播带货让更多的人了解“煎饼还可以这样做！煎饼还有这么多新花样！”，将互联网与物流链进行结合，在互联网端开设商店，开设私人订制服务。网络直播带货最高日销售额10000元，最高日利润3000元。依据2020年下半年的经济效益额，目前，以五里庄村健康煎饼为龙头的五大产业共创收546.7万元， 2020年利润30万元，村集体收入达到12万元。如今的五里庄村600多户人家，有100多户加入到健康煎饼的生产大军中，村民靠着“不一样”的传统的手艺，用“小产品”走出“大产业”，走向富裕的生活。

近年来，新型健康煎饼团队充分挖掘五里庄村饮食传统文化、村民手工制作优势，通过将传统手工煎饼打造成健康、营养、休闲美食，积极投身五里庄村振兴，带领五里庄村全体村民走上了乡村振兴的快车道。绿色环保、健康营养，新型健康全谷物杂粮煎饼，已成为五里庄村老百姓的“传家宝”。

(文/马学思、高展；图/刘麟辉)