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冷链传播，病毒再现，我们食物的安全该如何保障？
在数日前国务院联防联控机制举行的发布会上，海关总署进出口食品安全局局长毕克新，为我国海关对冷链食品进行新冠病毒监测的情况进行了介绍。
据悉我国海关在227934个冷链监测样本中发现有6个样本含有新冠病毒。涉事产品均为厄瓜多尔（位于南美洲西北部的国家）企业生产的冻南美白虾。
检出新冠毒核酸阳性的厄瓜多尔注册编号分别为：
●24887（桑塔）工厂在生产的冻南美白虾集装箱内壁一个样本检出
●681（蓝泰）工厂生产的冻南美白虾三个外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性
●654（太平洋）生产的冻南美白虾两个外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性
海关总署已决定自即日起暂停挂断以上白虾生产企业的在华注册资格，暂停其产品的出进口，对暂扣的货物采取退货、销毁等处理措施。
抽取22万份样本，十万分之三的检出率，除了为海关的防疫人员们点赞，也向我们证明了病毒的另一个扩散通道：冷链传播。
前段时间北京的新冠小爆发，新发地菜市场的案板上检测出新冠病毒，如今的白虾检疫结果，病毒被发现附着于集装箱和冷冻白虾的包装袋上。
这不是三文鱼和虾感染了新冠病毒，而是病毒附着在食品的包装上，跟着冷链进入了我国。
每一种病毒，都有它的生存周期，只要离开它的宿主，生命就进入了倒计时，但是在常温下活不了几个小时的病毒，在冷冻的条件下存活时间更长，如新冠病毒在56℃的环境下只有30分钟的活力，在低温下却可以存活数天。
而冷链为了食品的新鲜，其特色恰恰就是速度快，温度低，鱼、虾、肉类等货物一般保持在-18℃～-22℃。
这个温度病毒虽然不能增殖，但存活是没有问题的，想象一下正在实施群体免疫的外国友人带病坚持工作，不戴口罩，一边咳嗽一边加工三文鱼，这画面太美根本不敢想象。
我们日常在购物时，关注更多的是食品的价格和保质期，很多时候根本不去在意食物的产地，那作为一个普通人，该怎么保证饮食的安全呢？
这方面世界卫生组织的《食品安全五大要点》已经为我们提供了处理和准备食物的实用指导，我们照着做就是了。
一.保持清洁
* 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
* 便后洗手。
* 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
* 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
二.生熟分开
* 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
* 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。
* 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
三.食物彻底煮熟烧透
* 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
* 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温度计。
* 熟食再次加热要彻底。
四.保持食物的安全温度
* 熟食在室温下不得存放2小时以上。
* 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。
* 熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
* 即使在冰箱中也不能过久储存食物。
* 冷冻食物不要在室温下化冻。
五.使用安全的水和原材料
* 使用安全的水或进行处理以保安全。
* 挑选新鲜和有益健康的食物。
* 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
* 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。
* 不吃超过保鲜期的食物。
在日常生活中，良好的卫生习惯就是最好的防护，安全有保证，食物才能放心用，防疫之战任重而道远，愿我们早日战胜新冠。
（图文来源：金路捷微医学）
