跟小编走进天才苑餐厅后厨——饮食服务管理中心专题采访报道

开 篇

为了解答同学们对饮食安全、价格等方面的疑问，蓝盾工作室成员在李鹏老师的带领下，对学院饮食服务管理中心的老师们进行了为期一天的“跟踪报道”与访问。

跟随小编一同走进天才苑食堂

2018年7月学院通过公开招标引进广州泰生饮食管理服务有限公司，并于8月投资改造总投入约300万元，全面提升餐厅基础环境，具有完善的管理体系和专业的管理队伍。

同学印象：宽敞、透亮，大，吃食种类多

◆ ◆ ◆◆

2019年5月29日

上午9：00—10：00

◆ ◆ ◆◆

咦？饮食服务管理中心老师在干啥？

例行检查ing

上午9：00整

原来是例行检查！饮食服务管理中心的老师们正在按例检查食堂的食材质量。

食堂工作人员正在进行每日必须进行的体温测量

同以往一样，饮食服务管理中心的老师们正在检查餐饭样本、检查数据记录

进入“库房”检查食材、原料储存现场

世界上没有一顿饭解决不了的事儿，但是这一顿饭，需要检查的内容多之又多，细之又细，确保全部无误，才能够端上前台供同学们选择。

一大波图片即将来袭......

上下滑动查看哦

△图为食堂工作人员正在摆放食材

△图为饮食服务管理中心老师正在检查各类食材、用料

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检查食材ing

检查所用肉类冷藏情况

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饮食服务管理中心老师正在检查粮油

粮油仓库

小编通过访问饮食服务管理中心的老师得知，珠江学院所选用的食用油，为非转基因大豆油，且米、面等均为市教委所提供价格最贵、质量最高，最具有保障的食材用料。饮食服务管理中心老师表示，请同学们尽可以放心食用。

小编在走出粮油仓库后，细心发现饮食服务管理中心的老师们立刻将挡鼠板架好，防止老鼠、蟑螂等进入

进行“添加剂”使用情况、数据记载

小编继续得知，学院内食品添加剂的使用具有严格的使用要求、限定数据，禁止使用超标和不当使用。食品食用添加剂的保存也有专人的看管。

上午9：20

进入“后厨重地”、售卖窗口

同学们对食堂后厨了解吗？跟随我们和饮食服务管理中心的老师们一起来看看平时工作人员如何工作的吧！

第一印象：干净、有序、规范

△检查豆浆设备、杯具

△检查用具

△检查前台梯柜，储存柜、设备卫生情况

上午9：30

走出后厨，对售卖前台等整体进行检查

画面转接到大堂，我们看到，饮食服务管理中心的老师们正在检查大堂内的状况。（上图为正在检查使用餐具）

第一印象：细致、认真、滴水不漏

△正在检查食堂大堂售卖窗口

△对竹签桶具等进行检查

△老师们脱下防污染白大褂后继续进行检查

做到发现问题及时**

△正在检查员工健康证日期

△小提示：食堂门口垃圾桶旁边的白色器具叫“灭蝇灯”，可以最大程度进行灭蝇、灭蚊工作

上午9：50

对小超市进行检查

跟随饮食服务管理中心的老师，我们转接到一食堂超市现场画面。我们看到，饮食服务管理中心的老师们正在对小超市进行食品包装日期、卫生情况的检查。

印象：全面、为学生着想、细致

△对超市内水果、蔬菜的包装进行检查

△对西瓜等水果新鲜度进行检查

△提醒工作人员要带好口罩，发现问题及时处理

△对商品进行日期检查

下

午

13：00

来看一看饮食服务管理中心的师生在忙些什么？

原来是在为今年的饮食文化节开会准备呀！

还记得去年的饮食文化节吗？

<<左右滑动查看2018年首届饮食文化节现场图集>>

△2019年饮食文化节举办会议由饮食服务管理中心施明鑫老师主持，学院团委老师、各二级学院学生会负责人参加。

让我们期待吧！

下午3：00

食品检验

转接画面，我们看到，饮食服务管理中心的食品安全与质量监督工作室的食品检验小组同学正在对食品样本进行检验。

通过工作室指导老师的介绍，通过生物检验手段得出一系列数据，来查看食品质量是否合格，对酸碱度、存有生物细胞等进行检验，更科学的检测食品是否存在变质等情况。

第一印象：科学、认真、高科技

同时间段

同学们走入后厨，对食品原料进行再次检查

食品安全与质量监督工作室的另一个小组正在进行食品原料的放置、使用检查。

印象：更加民主化、科学化、规范化，让同学们能够自己发现各种问题并主动做食品安全主人翁.

△食品安全与质量监督工作室的同学们经过严格的训练后，对食物分类、质量进行检查

△同学们来到清洁间进行检查

△同学正在向我们介绍放置的有关规定

△同学发现了存在的问题，饮食服务管理中心的老师正在进行处理

针对同学们经常在各种QQ通讯墙上的留言疑惑

蓝盾工作室成员总结了几个重点问题

向饮食服务管理中心施明鑫老师进行专题采访

↓↓↓

问题一

问

随着夏季来临，天气越来越热，对于二楼的用餐环境有没有改造的方案吗？

答

学院2019年初，将各餐厅整体提高持续提升，作为饮食服务管理中心的年度重点工作计划，现目前学院三个餐厅，天才苑为所在的第一层，是去年夏天整体改造。东兴鼎昊为2017年暑期改造。那么今年一食堂二楼拟定列入了改造计划，计划今年将会对二楼进行整体的改造。从后厨的灶台灶具、到大厅的桌椅、基础设施，尽最大程度满足同学们的舒适度。力争下学期回来同学们会看到一个崭新的模样。

问题二

问

很多同学反应咱们学校的食堂的窗口很多，但菜品单一，有没有改善的方法？

答

根据每个季度每个月产生的营业额来调整窗口，比如说小笼包，同学们一直对它非常喜欢，价位很合理，味道深受同学们的喜欢，那么这种窗口就会一直保持下去。学院将把各餐厅整体改造完毕后，在食堂基础设施建设完备的情况下，将会做统一的调整，争取每个餐厅增添特色风味，不断增添地方小吃、地方特色来丰富学生家乡口味。

问题三

问

有的同学问食堂中午的剩饭剩菜晚上会不会出现在窗口？如果发现了怎么办？

答

不会。餐厅不允许有隔餐菜、不放隔夜菜的管理规定，每天晚上都会定时处理剩菜剩饭，尤其是夏天更不允许有搁置剩菜剩饭的情况出现，因为要避免苍蝇、蚊虫乱飞使得我们的卫生收到污染。晚上的时候剩菜剩饭等餐厨垃圾会成吨的往外面送出，虽然可惜，但是必须要及时清理；

因为我们学校的餐厅工作人员是不间歇的，也就是说一点两点的时候有同学用餐也会新炒出一些菜品，供那些没吃饭的同学选择，所以不涉及隔餐隔夜的现象，卫生是绝对可以放心的。

问题四

问

学生有的时候会发现餐饭里存有头发或者其他物质，这个时候学生该如何做？学校又该如何处理？

答

我们对这方面的问题关注度很高，每次会议都要强调提出，包括网络舆情方面我们都很关注。我们餐厅工作人员全都戴着帽子口罩，女同志要扎起头发进行工作，大幅度避免有这种情况的出现，食堂内全部装有灭蝇灯，今年5月有在各餐厅主要通道安装十几处灭蝇灯最大程度上避免苍蝇和蚊虫的进入。即便如此也无法完全避免此类事情发生，每个餐厅都会有公示栏，上面有我的手机号和食堂经理的手机号，可以通过打电话来进行投诉，也可以在留言簿上进行留言，我们每个月都会进行查阅，及时解决问题。

问题五

问

还有同学反映咱们食堂饭菜价钱还是很贵的。请问咱们食堂是根据什么进行定价的？是不是合理的？学校有没有对价格进行规范或者有降价的这种措施？

答

学校食堂的饭菜价格一直是全院师生一直都很关注的。

首先第一，学院领导非常重视食品安全问题，要求食堂采购的原材料都是市教委统一采购最优质、最好的材料，因此价格比较偏高；

第二点，珠江学院为独立院校，没有政府对公办大学的补贴，对于餐饮公司而言是要有利润的，采购的价格和人工价钱，采购及水电燃气费用钧占有一定比例；

第三，珠江学院在食材的精致度上也是最高的，包括食用油、米、面等材料都要更加的优质，来必须确保同学们的饮食健康。

另外：学院也会采取一些措施方法，调整目前的饭菜价格偏高的问题。

直到现在

珠江“食品安全人”正在为同学们的饮食健康持续奋战......

小编在这里还想跟大家说：请节约粮食，支持“食品安全人”，为学院食堂工作人员点赞！

甜酱精选

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转自|珠江学院安全中心

审核|校检部