从食堂到宿舍：一盒饭都经历了什么？

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4月13日，第一批千余名石大学子安全抵达校园，后期陆续还有学生返校。返校生活第一件事是什么？吃饭！正如一位同学在学校官微的留言一样：到宿舍就吃到了志愿者送来的热乎乎的饭菜，太暖心了！

同学们，返校就是回家，请安心地开启学习模式吧。没有什么是一盒营养套餐解决不了的！如果有，那就两盒！

从食堂到宿舍：一盒饭都经历了什么？今天带你了解。

▲ 饮食中心营养套餐部分菜品 ▲

给同学们提供的营养套餐也许不奢华，但绝对盛满了食堂叔叔阿姨对孩子们真诚地关爱：吃饱、吃好。

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甄选食材 严格验收

后勤处饮食中心所有食品原材料的采购工作，都严格遵守学校的招采制度要求。中心四个区共10个餐厅，食品原材料统一采购、统一验收、统一配送、统一制作、统一烹饪标准。

所有的供应商都证件齐全、具有合法资质，每批原材料到货时，都按照中心的要求执行食品原料索证索票和进货查验制度（包括蔬菜）进行验收，并建立台账记录。

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均衡营养 制定菜谱

这几天，饮食中心接到部分同学的用餐反馈：询问饭菜为啥这么清淡？能不能再辣一点？饮食中心目前执行的这份菜谱，是参照了《学校食品安全与营养健康管理规定（教育部等45号令）》的相关规定和上级部门的严格审核，经过认真研究后敲定。

学生返校前，饮食中心多次召集餐厅经理、厨师长、厨师代表开会商讨菜谱，按照学校领导的工作指示：配送餐饮花样品种要兼顾南、北方餐饮特色及不同民族的师生就餐需求，既要均衡营养、科学搭配，又要综合考虑学生返校后健康观察期间运动量少、饮食不宜油腻以及食品安全等因素……为了同学们的营养和健康，大家真是操碎了心！

经报八师防疫指挥部、八师市场监督管理局等上级部门审核后，饮食中心最终敲定了两周的菜谱，并按照指挥部的要求严格执行菜谱，绝不允许对菜谱有任何调整、更改。

饮食中心对所有菜肴都注明了精确的配料比，早餐馒头、花卷、小菜等都精确到克数。最重要的是：要求所有厨师谨慎用油，菜式以清淡、营养为主，杜绝油腻、辛辣、重口味等，以免造成同学们消化不良等肠胃负担。

▲ 新鲜食材 ▲

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统筹安排 分工有序

学生返校后，分散居住在四个校区。随着返校学生人数的增加，订餐的配送量也在逐渐增加。

怎样保证学生都吃上热乎乎的饭菜？后勤处饮食中心根据八师防疫指挥部的要求定下铁律：40分钟之内做好饭、打包、配送到宿舍门口。为了实现这一目标，饮食中心统筹安排：领导、支委们分散到四个校区蹲点驻守，服务工作；每个区设置1名区长，由责任心强、经验丰富的餐厅经理担任，同时配备送餐小组、司机和安全督导员，从上至下垂直管理，避免多头管理引起混乱。

根据中心的统一部署，每个配餐的餐厅也对员工进行分组：早餐组、分捡组、清洗切配组、原材运送组、烹饪组、食品留样组、工用具消毒组、打包组、送餐组、周转筐回收消毒组、环境消杀组，每个组设置组长、组员，分工明确，责任到人，各个工作环节有序衔接，形成完整管理闭环。

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全力以赴 安全可靠

饮食中心上下团结、全力以赴地保障每日配餐。

早餐组的员工必须早上4点到岗，以确保同学们按时吃到早餐，这也就意味着有些员工3点多就要起床从家赶到学校。

切配组全天都在清洗切配原材料，因为中心的另一个铁律是：每天配送新鲜食材，每一餐菜肴都必须现切现炒，决不能使用隔夜食材！因此，厨师们每餐都要根据中心安排的标准配餐比例现场烹炒菜肴，决不允许提前制作。

食品留样组负责把每个厨师、每一锅炒好的菜，都留120克样品，贴上标签、编上号、标注上烹饪时间，再把一盒盒样品送食品留样柜里留存够48小时以上，以备食品安全的溯源。

打包组要在厨师做好菜以后流水线作业，快速装米饭、盛菜、扣盖，一盒一盒装好、登记时间并进行运送。

还有消杀组，每天定时、定点对餐厅内外环境、工用具进行消杀，回收筐子组则清洗周转筐、消毒，认真最好每一次的消杀记录……所有这一切，都是为了让同学们吃上安全可靠、营养美味的饭菜。

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统一制度 高效流水

学生返校后分散居住在四个校区。这几天，随着返校人数的增加，每一餐的订餐配送量也在逐渐增加。

各个区的送餐负责人第一时间和楼栋长取得联系，建立配餐量协调群，告知大家每餐的送餐时间、学校关于餐饮方面的要求等信息，公开、透明地进行沟通联系。

餐厅按照宿舍方面的订餐量制作餐食并打包后，送餐小组负责人清点核对餐盒和配送地址、记录下餐盒装车时间，快速运送到宿舍楼门口，与楼栋长交接、签字确认后，再次记录下餐盒交接时间。

为保障食品安全，按照八师防疫指挥部的要求，餐盒打包后必须40分钟送到位。

送餐组用流水作业的方式实现了这一目标：餐厅做好一批、打包一批、送餐组就装车送走一批，如此循环。每个周转筐能装32个餐盒，米饭和菜肴搭配好共16份套餐，重约20公斤。几千余人的一日三餐，送餐组的工作强度可想而知。

尽管如此，送餐组依然一路奔跑，保证每一批次的餐盒不到15分钟全部配送到宿舍楼门口，让同学们吃到热乎乎的饭菜。

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认真工作 严格消杀

送餐组不仅要快速送餐到宿舍楼，还要负责回收周转筐和车辆消杀的工作。配送到每一个送餐点，大家都明确告知楼栋长：一个小时后来回收周转筐。

等回收到周转筐后，装上车前，由宿舍楼的志愿者进行第一次消杀，进入餐厅前，进行第二次消杀，然后再统一进行清洗、高温消毒、并遮盖好，等待下一餐使用。

送餐车司机上岗前测量体温，每餐配送完成后进行车辆内外消杀工作。

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良性沟通 有爱互动

饮食人埋头干活，不善言辞，把对同学们的关爱化到实际行动上：刚开始配餐时，中心按照菜谱，以200克的标准配送主食。

我们感谢：善良可爱的老师和同学们及时发来用餐反馈“主食超量，大家都吃得很好，不要浪费了。”

我们欣慰：你们心怀感恩、体谅后勤工作的辛苦，大学校训“明德正行”在你们身上熠熠发光。

我们自省：每天10:30召开供餐问题研判会，及时**，竭尽所能为大家做好饮食服务保障，让同学们吃得安心，让家长和校党委们放心。

我们更相信：有这样良性沟通的平台，所有的问题都能迎刃而解。

因为，我们有一个共同的名字：石河子大学！

一切工作，都是为了学生！

石河子大学

文图：万景莉

视频：吴祥虎 张笑宁 侯迎春

编辑：裴庆余

编审：赵 欣 周小斌