云师“大厨”的美食攻略

云师厨艺大赏

在这个特别的日子里，是什么能让宅在家的你豁然开朗，是什么能让宅在家的你感到满足呢？我相信美食一定是其中之一，好的食物能让你心头一暖。人间烟火气，最抚凡人心。接下来就请欣赏云师“大厨”们为你准备的宅家美食清单吧！相信一定能让你大展身手，大饱口福。

NO.1 奶香小方

易操作度：★★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★

食材清单：酸奶250克、玉米淀粉30克、白砂糖20克。

烹饪步骤：

1.将准备好的酸奶、玉米淀粉、白砂糖倒入平底锅中搅拌均匀；

2.小火炒至半凝固状；

3.将其倒入模具（盘子、碗之类的都可以）中抹平；

4.后将其放入冰箱冷藏一小时定型；

5.取出，脱模，切成小块即可。

美味小贴士：还可以将奶香小方裹上一层米粉或椰蓉，味道更佳。奶香小方如果操作不当也会变成奶香小黑，所以一定要注意搅拌哦！

NO.2 电饭煲蛋糕

易操作度：★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：鸡蛋3个、牛奶30克、低筋面粉60克、柠檬汁1.5克、细砂糖（蛋黄中）20克（蛋白中）45克、无味植物油30克。

烹饪步骤：

1.先准备所需的材料；

2.蛋白蛋黄分离，分别装在两个无油无水的盆里；

3.蛋黄加入油，搅拌至乳化；

4.加入牛奶、糖拌匀；

5.筛入低筋面粉，搅拌至无粉粒；

6.电饭锅先预热10分钟；

7.柠檬汁倒入蛋白中，打至粗泡加入1/3的糖，打至出现浓密的细泡再加入1/3的糖，打至出现纹路加入余下的糖，继续打至能拉起小尖角的干性发泡状态；

8.将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊里拌匀，拌匀后再倒入余下的蛋白霜里，以翻拌的手法轻轻拌匀成浓稠状态；

9.拿出饭锅倒入蛋糕糊，再震几下震出气泡；

10.放回饭锅，按下蛋糕键，之后等待出锅即可。

美味小贴士：

1.如果饭锅是不黏锅，端出锅不用倒扣，因为倒扣就马上脱模了，放凉倒扣脱模即可；

2.如果饭锅质地是黏的，可以在锅底抹油防黏；

3.还可以在蛋糕上点缀自己喜欢的水果。

NO.3港式奶茶

易操作度：★★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★

食材清单：淡奶100毫升、红茶茶叶5克、水

300毫升、白砂糖20克。

烹饪步骤：

1.将准备好的红茶放入杯中，用约90度左右的水沏茶（如果不方便测温，用开水就好），静置一分钟；

2.在茶水中加入白砂糖，微微搅拌；

3.之后加入淡奶搅拌均匀；

4.用滤网进行简单过滤，滤除茶叶即可。

美味小贴士：还可以根据个人口味、喜好加入适量的蜂蜜、红豆、西米、免煮珍珠等。

NO.4 麻辣牛肉干

易操作度：★★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★

食材清单：牛里脊500克、红酒30毫升、盐3克、糖2克、生抽30毫升、蚝油20克、桂皮1小段、八角2颗、香叶3片、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油、蜂蜜。

烹饪步骤：

1.500g牛里脊洗净，切成约15cm长的条状，放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水分；

2.牛肉条中加30ml红酒、3g盐、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制一夜；

3.取出，倒去多余水分，将牛肉条平铺在可微波的盘子上，放入微波炉高火5分钟，如果家里微波炉功率大于700W，可降为中高火，要是喜欢硬一些且有嚼头的，可多叮个1-2分钟；

4.倒去盘中水分，撒上适量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜拌匀，再放入微波炉高火叮5分钟，完成。（切牛肉的过程中要注意安全用刀！）

NO.5 蜜汁鸡翅

易操作度：★★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：鸡翅、生抽、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜、黑胡椒、盐、蒜末、姜。

烹饪步骤：

1.准备腌料，对应10个鸡翅：3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、3勺蜂蜜、1/2勺黑胡椒、1/4勺盐、3勺蒜末、4片姜；

2.把洗好的鸡翅表面割两刀，和调好的腌料一起倒进保鲜袋里，按摩一会，放置3小时；

3.连鸡翅带腌料全倒进电饭煲里去，按煮饭键一直等煮完，大概半小时左右（腌料量是足够的，鸡翅本身也有水分，不用额外加水）；

4.开盖，再按一次煮饭键，让鸡翅收汁，看稠度差不多就可以出锅了。

美味小贴士：还可以烤一些白芝麻撒在鸡翅上，既好看又增添香味。（注意调料的用量，不然会影口感和卖相哦。）

NO.6 奶汤鲫鱼

易操作度：★★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：鲫鱼、清水、姜、大葱、料酒、食用油、盐、大枣、枸杞。

烹饪步骤：

1.将鲫鱼去鳞，清洗干净，在鱼身上两面各划两刀；

2.将鲫鱼放在容器中，放入姜片、大葱段、适量料酒腌制30分钟左右；

3.在锅中加入少量食用油烧热，之后加姜片爆香；

4.将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，加入清水，小火慢炖；

5.加入适量葱段、盐、大枣、枸杞进行炖煮即可。

美味小贴士：起锅后还可加入少量的小葱末或香菜段提鲜。鲫鱼的大小和数量根据食用人数而定，避免浪费。

NO.7 现炸小酥肉

易操作度：★★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：五花肉、花椒碎、鸡蛋、盐、白糖、料酒、小麦面粉或红薯淀粉、白胡椒粉、食用油。

烹饪步骤：

1.将五花肉洗净，切成片状，放入盆中；

2.加入少量的花椒碎、盐、白糖、料酒、白胡椒粉进行均匀搅拌，腌制30分钟左右；

3.后加入鸡蛋、小麦面粉或红薯淀粉，均匀搅拌；

4.之后在锅中烧热香油，将备好的肉放入油锅，炸至金黄即可。

美味小贴士：可以采取两遍复炸的烹饪方法使小酥肉更加酥脆可口。在炸小酥肉的过程中要做好防护，以防被热油烫伤。

NO.8 酒酿南瓜小圆子

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：南瓜、糯米粉、甜酒酿、白糖、玉米淀粉。

烹饪步骤：

1.南瓜削皮之后切成小块，放入蒸锅中，蒸15至20分钟；

2.后取出放入碗中，碾压成泥；

3.分次加入糯米粉，边加边搅拌，揉成面团，之后分次搓成小圆子；

4.锅中加水，烧开，倒入小圆子；

5.待小圆子全部浮上水面后，加入适量甜酒酿和白糖，搅拌均匀；

6.再次煮开后倒入水淀粉勾芡即可。

美食小贴士：盛出装碗后可以撒上一些枸杞点缀。

NO.9 黑芝麻糊

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：黑芝麻250克、糯米100克，清水。

烹饪步骤：

1.无水无油的不粘锅先开小火预热，下250g黑芝麻小火炒熟（炒到芝麻发脆，闻见芝麻香就是熟了，不可大火，炒过头会发苦）；

2.黑芝麻、100g糯米（糯米提前1小时浸泡并过滤水分）加800ml水，倒入搅拌机中搅打1分钟，直至打成非常细腻的颗粒；

3.打好的芝麻糊分批过滤出芝麻水，备用；

4.芝麻渣加400ml水再次搅打，再次滤出芝麻水，芝麻渣丢弃（也可以做成豆渣饼）；

5.两次滤出的芝麻水倒入锅中，中火边加热边用勺子搅拌至粘稠，混合适量冰糖后，装入碗中。

美食小贴士：还可以加入一些核桃碎点缀，好看又增香。

NO.10 牛奶蒸蛋

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单：鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁。

烹饪步骤：

1.碗中打入一只鸡蛋，加入适量白砂糖，大概1/3勺，然后打散；

2.加牛奶混合，鸡蛋和牛奶的比例是2:3，之后再加几滴柠檬汁；

3.搅匀后用网筛过滤；

4.碗上包保鲜膜，顶部扎几个小孔（这步很重要，这样做出来会比较平滑）；

5.准备蒸锅，把水烧开后转小火，将蛋奶液放入蒸锅，盖上盖子蒸10分钟（盖子一定要是能透气的，而且一定要用小火）；

6.关火再焖3分钟后出锅，取出放凉。

美味小贴士：可以配上自己喜欢的水果粒、坚果碎。（注意各种食材的用量哦！）

NO11.脆皮炸牛奶、炸可可

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★

食材清单：纯牛奶600ml、玉米淀粉80g、白糖30g、面包糠、淀粉（蘸用）、鸡蛋2个

烹饪步骤：

1.牛奶倒入锅里，小火加热搅拌，加入白糖和淀粉，慢慢搅拌均匀至粘稠的状态；

2.可在容器里刷一层油，把奶糊倒进容器，放入冰箱冷藏2个小时；

3.倒出凝固的奶糊，切成长方形粗条，蘸淀粉后蘸鸡蛋液再蘸面包糠；

4.热锅冷油，油温五分，下锅炸牛奶或可可，炸至金黄出锅。

美味小贴士：如果有烤箱的话也可用烤箱烤无油版的，但是个人觉得还是油炸的口感更胜一筹。

NO12.番茄青菜鸡蛋面

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★

食材清单:番茄一小个 鸡蛋两个 青菜两小棵 手擀面一小包

步骤:

1.鸡蛋磕碗里用筷子打散，番茄洗净切块，青菜洗净备用；

2.锅里烧油将鸡蛋煎熟捣小，加上番茄炒出汁水儿，加入少许盐味精鸡精，盛出备用；

3.锅里烧开水放入手擀面和青菜煮四五分钟，将面汤和面盛入碗里浇上炒好的番茄鸡蛋码子，再加上一些青菜点缀。一碗美味的番茄鸡蛋面就好啦！

美味小贴士:加上些许葱花和香菜会更好吃哦。

NO13.柠檬百香果鸡爪

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单:鸡爪1000g，柠檬四五个，百香果三个，小米辣一把（能吃辣可多加），芹菜一些，洋葱半个，白醋一瓶，姜，蒜。

步骤:

1.鸡爪洗净切小放入清水中加入盐，姜，蒜片，少许料酒一起煮到水沸再煮五分钟捞出用清水洗净油脂备用；

2.芹菜，洋葱切斜块儿放入盐腌制备用；

3.找一个盆或者大碗，放入剁碎的小米辣，半瓶白醋，些许白糖，盐，鸡精，味精调味，放入百香果，挤入柠檬汁，倒入腌制好的芹菜，洋葱，鸡爪加上矿泉水没过鸡爪，放入冰箱，第二天即可食用。

美味小贴士；柠檬片浸泡过夜会变苦，可等到第二天吃的时候再放入。

NO14.麻辣拌

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★★★

食材清单:少许藕片，鱼丸，土豆粉，土豆片，鱼豆腐，青菜，金针菇，腐竹。（自己喜欢的菜都可以）

步骤:

1.将所有菜一起煮熟沥干水分捞出放入碗中加入些许香油拌匀；

2.调制酱料:一勺耗油，一勺油辣椒，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一勺盐，一勺味精，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，五勺雪碧，混合调制成酱料；

3.将酱料倒入菜中混合搅拌均匀即可食用。

美味小贴士:放入一些小葱，香菜，花生米，醋会更可口哦！

NO15.炸油条

易操作度：★★★★

美味指数：★★★★

健康指数：★★★

食材清单:300g面粉，3g酵母粉，3g盐，两个鸡蛋，牛奶。

步骤:

1.用温牛奶，鸡蛋，酵母粉和面，和到软硬适中后盖上保鲜膜醒发二十分钟；

2.将发好的面取出擀成薄片，两片放在一起合成一片，中间用筷子压一道印儿；

3.将油烧热，面片放入炸制金黄捞出即可。

美味小贴士:油条虽好，可不能贪多哦！

美食带来味蕾上的愉悦，拉近家人间的距离，也不失为一种感受生活的方式。所以快行动起来吧，试试小编们为大家推荐的各类美食制作方法，开启你的精致生活吧！

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图文排版 | 鲁艳张煜 李杨