专业介绍丨鉴湖学院——酿酒技术

2022-6-02 17:15:52

浙江工业职业技术学院招生办

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专业介绍丨鉴湖学院——酿酒技术

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国标代码12871，院校代码0048

欢迎报考浙江工业职业技术学院

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酿酒技术专业（专业代码490105）

一、专业简介

酿酒技术专业成立于2009年。黄酒与啤酒、葡萄酒共称为世界三大发酵酒，为传承发展黄酒技艺，我校与黄酒行业龙头企业中国绍兴黄酒集团（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司）合作成立国内**黄酒学院，并于2010年开始正式招生。酿酒技术专业主要为适应区域经济发展需求，主要培养在各类酒企、酒类经销商、餐饮企业、食品药品企业中能够从事酒类品评鉴赏、酒类营销、酒类酿造技术、微生物发酵控制、机械设备维护等一线岗位的高技术技能型人才。

二、师资情况

酿酒专业拥有一支以祝良荣（省151人才）、胡普信（中国酒业协会黄酒分会技术委员会专家组副组长）等两名教授领衔的专业教师共10名（其中博士3名），同时聘请以中国酿酒大师胡志明、潘兴祥、邹慧君为代表的兼职教师19名，组成一支以学术上有教授、副教授、博士、硕士，技能上有黄酒酿造大师、非遗传承人、国家黄酒技术专家、国家黄酒评酒委员、国家一级酿造师等师德高尚、素质优良、结构合理、专兼结合的专业队伍，并开展工作。

三、就业前景

目前专业成立十年，培养13届毕业生赵寅亮获得“浙江省金蓝领”荣誉，浙江省技术能手称号。另有1名毕业生成为会稽山大区销售经理，4名成为市级黄酒技艺非遗传承人，7名毕业生获得中国酒业协会颁发的黄酒二级酿酒师资格，10余人已进入中国绍兴黄酒集团、福建红曲酒等企业担任中层领导岗位。

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职业定位介绍

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四、主干课程

黄酒品评与勾兑技术、黄酒酿造技术、微生物技术、检测技术、黄酒工艺技术、饮料酒工艺技术、市场营销、公共营养师、仪器分析、中国酒文化概要、食品安全与管理等。

五、实践环节

中国酒文化创意实训、仪器分析实训、微生物技术实训、黄酒酿造技术实训、检测技术实训、酒类品评技术实训、黄酒酿造综合实训、社会实践、毕业实习(设计)等。

校内实训基地：专业内建有微生物培养、分析检测、文化营销和生产4个部门，集黄酒微生物、发酵、分析检测、品评、文化创意、营销、生产等于一体多功能、全方位校内实训基地，占地约2400m2、设备总投入700余万。拥有国内高校中第一条规模最大、功能最全的黄酒生产实训线，其中酿造线2条（传统生产线和机械化生产线），灌装线3条（基酒灌装线、热酒灌装线和冷酒灌装线），麦曲生产线1条；建成分析仪器室、微生物实验室、中酒协指定的全国最大的黄酒品评室及黄酒文化实训室，配有GC-MS、ICP、GC、LC、全自动生物发酵罐、酒精度分析仪、酸度仪、分光光度仪、生物显微镜、培养箱等设备设施上千件。

校外实训基地：专业紧密与中国酒业协会、浙江省黄白酒协会、绍兴市黄酒行业协会等合作，以及国家黄酒工程技术中心、中国黄酒集团、会稽山绍兴酒、浙江塔牌绍兴酒等多家企业建立多家校外实习实训基地。

六、考工考证

黄酒酿造工(中级)、国家大学英语等级考试、高校非计算机专业计算机应用能力等级考试等。

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酒道文化

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品酒课程

七、教学成果

专业被确立为全国唯一的“中国酒业协会黄酒职业技能培训中心”，并先后获得“国家双师型教师培养培训基地”、全国职业院校“非遗教育传承示范基地”、第二届全国职业院校传统技艺传承与发展研讨会优秀案例二等奖、“浙江省黄酒行业人才培养基地”、“浙江省黄酒酿造非物质文化遗产教学传承基地”、绍兴市“中国黄酒技艺传承科普基地”优秀传承基地等荣誉，并已于2019年通过国家现代学徒制试点验收。

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