【专业解密】烹饪生活五味,调理精致人生——烹调工艺与营养

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【专业解密】烹饪生活五味,调理精致人生——烹调工艺与营养

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烹调工艺与营养专业

烹旅

专业介绍

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烹调工艺与营养专业

本专业已有四十多年的办学史。浙江省高校“十三五”优势专业建设项目、中华全国供销总社示范专业、绍兴市重点建设专业、浙江省高职院校示范性实训基地、浙江省非物质文化遗产教学传承基地、烹饪大师工作室、绍兴菜博物馆,国家教学资源库民族文化传承与创新子库建设单位。

专业特色

职业定位

01

高级烹调师

02

面向特色餐饮企业

03

高星级酒店厨房

04

营养配餐、宴会策划

05

餐饮管理职业经理人

优势特色

实施“以研促教,教研结合”的教研模式

浙江省高职高专烹饪技能大赛获中餐团体组冠军,代表浙江省参加国赛获团体三等奖

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一、选择专业的理由

随着社会经济的飞速发展,中国餐饮业日趋国际化。

1.厨师行业人才缺口巨大

2.餐饮业发展火爆

未来很长一段时间,我国餐饮业将继续保持高速增长态势。

3.学厨师升级空间大

国家六部委联合发布的《紧缺人才报告》显示,高级厨师底薪都在6000元以上,月收入高的能达到1.2万元-1.5万元。在烹饪行业,由于人才紧缺,多家企业争抢一个高端人才的现象十分常见。厨师长,行政总厨等都是目前紧缺的人才,年薪百万轻轻松松。

4.学厨师就业优势明显

厨师工作压力小,工作福利好以及快速就业、永不失业等优势让厨师行业受到越来越多的人关注与重视。

5.学厨师创业改写人生

餐饮创业面广,投资方向多元化,根据创业者的经济实力,经营一家酒店或是高级饭店或家常菜馆,不同层次给未创业者提供了更多选择的余地。

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专业教师线上直播教学

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专业老师看望

顶岗实习的学生

二、教授说专业(答考生问)

Q1

烹调工艺与营养专业能给你什么?社会上对本专业是否存在理解误区?

培养德智体美诸方面全面发展,具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业道德,有系统的烹饪理论知识和较强的综合操作能力,又具有食品营养分析和餐饮管理能力的生产、管理、服务第一线的高素质技术技能人才。

社会对该专业的理解误区,以为厨师就是“生变熟”而已,专业就是炒几个菜罢了。

解答

Q2

核心课程有哪些?可以获得哪些证书?

核心课程:《中式烹调工艺》、《食品烹饪营养与安全》、《食雕与冷拼》、《中式面点工艺》、《饮食文化》等。

可获取证书:中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

解答

Q3

学习本专业需要具备什么特质或基础?

1.有爱国主义,集体主义、社会主义思想和良好的思想政治素质;

2.有以服务社会, 服务他人的良好道德;

3.有以弘扬优秀民族文化为底蕴的科学文化知识;

4.有以乐观向上,坚忍不拔为主流的健全的心理素质;

5.有以健康体魄为支柱的良好的身体素质;

6.有掌握烹饪专业高职学生所必须具备的文化和基础知识;

7.有较强的动手能力和专业实际操作能力

解答

Q4

学习过程中可能遇到的困难是什么?

作为普高或职高的学生,各有其自己的优势,普高生文化基础比较扎实,发现问题、分析问题的能力较强,若能在实践操作中刻苦锻炼,根本不存在什么困难;作为职高生也有优势,专业基础较好,动力能力的训练时期较好,加强文化基础的学习,也不存在什么样的困难。

解答

Q5

本专业校内外实践教学条件如何?

校内演示室

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校内实训室

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解答

Q6

本专业毕业生主要面向哪些行业就业?主要的就业单位有哪些?

专业就业主要面向(1)大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮、厨房等岗位(如绍兴咸亨新天地、绍兴咸亨大酒店、绍兴饭店、绍兴国际大酒店、宁波南苑饭店、宁波南苑环球酒店、杭州世贸君澜大饭店、杭州白鹭湾君兰度假酒店、温州万和豪生大酒店、金华万达嘉华酒店等三星级以上酒店),从事餐饮一线生产、经营、 管理、食品加工等工作;(2)从事营养配餐,营养咨询,营养监督,餐饮技术管理;(3)中职学校、培训机构的师资。

专业创业:餐饮企业、培训中心、研发中心、食品超市和连锁等。

解答

三、师长们的推荐

本专业最吸引我的是什么?学习中带给了我什么?

1.“国以民为本,民以食为天”。烹调是人们生存之本,一日三餐,谁都少不了。

2.“一部中国史,半部饮食史”。可见中国烹饪的地位。

3.舌尖上的美味,从烹调专业里感受。

4.我认为现在是学厨师最佳时期,中国的餐饮业发展越来越快,而厨师人才并未成倍增长,用不了几年,厨师人才将出现紧缺,拿高薪也就成为必然。

烹旅

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优秀毕业生代表

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裘海威

临海市中等职业技术学校 烹饪专业教师

2005届烹饪工艺与营养(高职)

1

2016年5月8日-20日,受外交部、商务部、中国烹饪协会委派,裘海威作为代表团成员,赴奥地利等国参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年中国日”美食表演制作活动。10月并荣获“中餐国际推广突出贡献奖”;

2017年12月受央视纪录片舌尖上的中国(三)邀请拍摄冷拼“春、夏、秋、冬”;

2018年5月受中烹协、北京大学餐饮中心邀请参加北京大学120周年校庆美食节活动;

2020年世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队队员。

黄俦啸

绍兴市职教中心

烹饪专业教师

2011级烹饪工艺与营养

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2014年第七届全国烹饪大赛北京总决赛获中餐热菜特金奖;

2014年全国职业院校技能大赛高职组烹饪比赛获团体二等奖;

2015年获浙江省职业能力大赛烹饪项目一等奖并获“浙江省技术能手”;

2018年获改革开放40年浙江餐饮业烹饪教育名师、获浙江省烹饪大师荣誉称号、获中国技能竞赛浙江赛区中式烹调项目金奖、 获中国技能竞赛全国饭店业技能竞赛中式烹调特金奖;

2018年获 获绍兴市中等职业学校基本功竞赛“优秀指导教师”。

END

来源:浙农商烹饪旅游系

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