辽宁现代服务职业技术学院2023年烹饪工艺与营养（中餐烹调）专业介绍

二、专业介绍

【专业特色】烹饪工艺与营养（中餐烹调）专业是我院重点发展和建设的骨干专业，也是在辽宁省内行业特色鲜明、发展历史厚重、社会认可度高的专业，被辽宁省服务业委员会批准为重点建设专业，并是国家第三批现代学徒制试点专业，被省教育厅和省财政厅评为辽宁省职业教育创新型实训基地，被辽宁省教育厅评为省级示范专业，辽宁省兴辽卓越院校和兴辽卓越专业群的重点建设专业，辽宁省现代学徒制示范专业。具有一定规模和较高质量，是在全国具有广泛社会影响和较好市场声誉的骨干专业。

本专业以服务辽宁经济发展为宗旨，就业为导向，走大师引领、校企结合、工学交融的人才培养道路。本专业拥有现代化的教学实训场所，内有中餐烹调操作室、冷菜实训教室、刀工实训室、演示教室，糖艺教室、国家级大师工作室，并配有现代化的多媒体网络电教设施。学生在校园内学习生活的同时，可参与行业组织的国家、省级的大赛，可参与行业课题项目的研究等，真正实现学校教育与行业发展、企业需求零距离对接。

我专业的师生有较强的实践教学能力和科研能力，多次在各类烹饪大赛中获奖，在国内外餐饮界享有较高知名度。教学模式采用特色鲜明、灵活开放的育人方式，理论教学中注重素质和内涵的培养并在此基础上不断加强对学生实际工作能力、动手操作能力、知识灵活运用能力、执行和沟通、协调能力的培养。重点塑造本行业人员应有的技术、能力、品格、气质、风貌、修养和审美情趣。学生毕业后能够迅速成长为企业的中坚力量。

【培养目标】本专业主要培养面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐饮企业的烹饪技术岗位，营养分析与营养配餐岗位、餐饮管理等岗位，以掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本理论知识，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐以及餐饮业管理的，德、智、体、美、劳全面发展的高端技能型专门人才。

【就业方向】 在星级酒店餐饮部、社会餐饮企业、企事业单位食堂、各类专业学校和社会培训机构、食品加工企业等。初次就业岗位：中式烹调师、营养配餐员、食品销售员、食堂管理员等。未来提升岗位：厨师长、行政总厨、餐饮总监、社会餐饮企业经理、高级营养师、高级配餐师、专业培训师等。与人民大会堂、新荣记餐饮集团、北京大董、万豪酒店集团等国际知名集团合作，成立了中国烹饪大师刘敬贤、李春祥、王玉敖大师订单班，为学生的职业发展保驾护航。

【主要课程】中式菜肴制作（精品菜肴制作、宴席制作）、营养配餐、烹饪英语、烹饪工艺美术、冷菜制作工艺基础、餐饮企业职业能力及职业生涯规划、烹调工艺基础、现代餐饮管理实务、现代餐饮管理实务。

【可考证书】中式烹调师中级、中式烹调师高级、健康管理师

【专业荣誉】：在中餐世届锦标赛上，中烹专业参赛学生全部获奖，共获得1金两银一铜奖牌，冷菜选手王添柏获得总分第一名金牌的好成绩。在全国第五届名厨邀请赛上，17级参赛学生宁子隽获得了金牌的好成绩。2018年由辽宁省教育厅、辽宁省人力资源和社会保障厅等七家单位联合主办的辽宁省职业学校创新创效创业大赛，中烹参赛项目荣获了一等奖。2021年，本专业学生获得全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项总冠军；2021年互联网＋大学生创新创业大赛省银奖；2022年互联网＋大学生创新创业大赛省金奖；2023年第七届HOTELEX明日之星厨师大赛——中国国际烹饪技能职业联赛全国总决赛获得中餐热菜、冷拼、中式面点、西餐热菜、西式甜点等项目共７枚金牌。

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