鲜美小鸡炖蘑菇

    小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……

    所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

    主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

    调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

    做法：

    1.将小鸡洗净，剁成小块；

    2.将蘑菇用温水泡30分钟，去蒂，洗净待用；

    3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟收汁即成。