A Bite of Poland | 尝一口波兰毕高斯

2020-5-14 07:28:57

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北京外国语大学

波兰国菜

毕高斯（Bigos）作为波兰最具代表性的菜肴之一，从中世纪开始就已经出现在波兰人的餐桌上了。自古以来，无论阶级和富裕程度，波兰每家每户的餐桌上都有这道菜的身影，而它的做法也是五花八门。如今，毕高斯成为了波兰人在漫长冬季里最爱吃的菜之一，也是在外的游子最想念的那一口妈妈的味道。

文学作品里的毕高斯

毕高斯作为最具波兰民族特色的饮食之一，也常常出现在文学作品中。在波兰民族史诗《塔杜施先生》的第四章《鼓动和围猎》里就有描写人们烹调和分享毕高斯的场景：

锅里炖着酸菜肉；任何话都难表达
这酸菜炖肉真正的色、香、味之佳；
话不过是合拍的韵律和铿锵的音调，
它的内容城里人的胃口却理解不了。
要想鉴赏立陶宛的歌曲和菜肴的美
人必须健壮，住在乡下并从围猎归来。
即使缺了些调料它也是美味佳肴，
因为这是用上好的蔬菜着意烹调。
做好它要用切碎的酸酸的大白菜，
这菜，俗话说，会自己钻进你的嘴里来；
放进锅子里，用新鲜的菜叶裹住就行，
要把精选的上等肉切成方方的肉丁；
用大火炖，把滋补的肉汁完全炖出，
把那些包卷好的酸菜炖得黄澄澄，
待炖出的肉汁从锅里溅到锅边上
空气里便会充满它那诱人的香味。
酸菜肉炖好了。猎人们又三声欢叫，
一齐向锅子进攻，人人拿着一把汤匙，
铜器丁当，热气腾腾，酸菜肉像樟脑
挥发了，消失了；锅里的热气还在冒，
就像那火山口翻腾的烈焰熄灭了。

毕高斯食谱

毕高斯的做法有些像东北的炖菜，最主要的食材是圆白菜、酸白菜和各种肉。当然，百家百味，每家都有自己独特的毕高斯食谱。除了鲜瘦肉、香肠、火腿、培根等各种肉类，还可以加入蘑菇、干香菇、干李子、番茄、胡萝卜等丰富的食材以及各种香料，还要加入番茄汁、红酒、葛缕子等调味——这一大锅炖上一个多小时，带着浓浓波兰式温情的毕高斯就大功告成了。据说毕高斯要经过三次加热，才能把最浓郁的味道炖出来，搭配几片裸麦面包，一杯冰凉的伏特加，就可以享受正宗的波兰美食了。