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法式烤鸭胸配白豆
一般来说西餐烹饪在选料上的局限性较大,而更讲究菜的鲜嫩,但法式菜对食材的选料却广泛又精细。法国料理是西餐中最知名的菜系,法国人的浪漫、优雅在他们的料理中被表达的淋漓尽致。
中式菜品一般讲究菜品色香味俱全,而法餐大菜的制作则讲究汤的浓度、食材的鲜度与烹制中对肉的嫩度的火候掌控。
法国人因经常射猎野鸭,所以鸭子的制作方式也多种多样。本学期中瑞采购了新疆地区的优质全鸭,瑞阁餐厅为此推出了简餐新品法式烤鸭胸配白豆,中瑞的师生们也得以大饱口福。
不少师生除了在学校享受了如此饕餮美味,也不忘向笔者讨要配方,希望回到家中一展厨艺,为了让更多的人了解不一样的法餐,感受不一样的风味。为了满足大家的心愿,今天就为大家出一个详细的教程。
美
味
速
递
制作过程
经典
菜品
春天里的小确幸
步骤1、将一整块鸭胸肉洗净,刻上刀花(用于腌制鸭胸),放入少许花椒、几片香叶与少许中国特有的麻椒(点睛之笔,中西结合,让食客在品尝过程中感受到熟悉的道。),用开水浸泡一下,刺激香料的香味挥发出来;最后放入适量白糖与生抽混合调汁后放入鸭胸腌制10分钟 (咸与甜相碰撞可去除鸭肉的腥味)。
步骤2、鸭胸腌制入味后,用平底锅煎至两面金黄后放入烤箱烤至七成熟(200度烤8分钟)。
步骤3、干的白芸豆经过水发24小时,使白豆充分湿润,然后使用鸭油,鸡汤煮至白豆全熟成豆泥(白豆的作用是中和鸭肉的油腻);加入胡萝卜丁使其添加色彩;加入少许盐,胡椒粉增加味道,煮至胡萝卜丁断生后关火。
步骤4、摆盘时候用圆环模具将白豆泥摆成图案,放上切成厚片的鸭胸肉。如果条件允许再撒上些许油渣、来一勺南瓜泥、一些新鲜的番茄丁和法香碎用以搭配色彩。
美
食
营
养
其一白豆味甘性温,其中含有优质蛋白质、碳水化合物以及矿物质元素,营养价值丰富,能够增强学生体质、提高免疫力;其二鸭肉具有养胃生津、止咳息惊等功效。高蛋白低脂肪的鸭胸肉配上具有降脂、美容养颜的白豆,实在是鲜美可口的完美法餐。
如此美食,你学会了吗?
快来试试吧!
*转自中瑞实操求是报
文字:教学酒店郭庆
排版:校记者团余泽晴
图片:校记者团黄逸龙、付煜
责编:新闻中心高岩
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