深夜食堂|纵然“食在南航”，依然难舍我的家乡味道

美°食°志●新疆篇

XIN JIANG STYLE

我的家乡是新疆，今年很荣幸成为13届冬运会的举办地。

银白的雪山，青葱的翠柏，为冬运会的运动健儿们喝彩。

有一座横跨新疆的山名叫天山，天山的雪峰——博格达峰上的积雪终年不化，人们叫它雪海。在博格达的山腰上，有一个名叫天池的湖泊，池中的水都是由冰雪融化而成，清澈透明，像一面大镜子。洁白的雪峰，翠绿的云杉倒映湖中，构成了一幅美丽的图画，是新疆著名的旅游胜地

说完美景，美食当然少不了。

一

馕

馕已成为各族人民喜爱的食品之一。这是一种烤制而成的面饼，近似烧饼，或脆或软，味香适口。多以麦面为原料，也有用玉米面，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料烤制而成。还有肉馕、芝麻馕、油馕等

二

手抓饭

手抓饭曾是当地人款待宾客的上等美食，维吾尔语称“波劳”，多净手掇食。主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃干等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。

三

烤羊肉串

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

美°食°志●四川篇

SI CHUAN STYLE

地理环境造就饮食习惯的传承。为了身体健康，由于四川省气候过渡湿润，潮气大和人体内的湿气需要辣椒或辛辣的调料释放，所以四川重庆一带的饮食多以辛辣为主，不然就会风湿。当然经常吃辣椒可刺激食欲，刺激味觉。吃辣可以美容，四川和重庆的美女就是四川和重庆人嘴里“吃出来”的产物。

四川火锅美名远扬，今天口乞化贝就来告诉你，除了火锅，你，还有什么选择？

一

正宫娘娘——串串

红波潋滟，青葱铺岸；土豆为山，饕餮装点。

串串是一门心胸宽广的小吃，像正宫一样需要博大的胸怀。目有所及之处，只要你能想到的食物，素荤海鲜都可串成串串，在油波里轻轻一搅，捻指提起片刻；依木签之势，只需向下一抹（ma），管它是小家碧玉还是大家闺秀，都抵不住这麻辣香鲜的浸润…

入口忽感燥辣，但辣劲短暂即逝，口齿的油腻携带着浓郁的香气，在舌尖萦绕。从咽喉到肠胃，一路滑滑溜溜，直入心底，回味无穷。

往往是在那街头巷陌的转角，你便与那扑面而来的香气装了个满怀，有了一个岁月常伴的好友！

二

贵妃——干锅

有汤面和干拌面，自然也有火锅与干锅。这麻辣香锅呢，就是火锅与干锅的儿子。兔丁鸭掌鹅翅干锅，肥肠牛肉蛙肉干锅是最基本的种类，它们还可以随心搭配，任君挑选，满意即可。

当油沁如骨，麻香紧附，汤汁化为了履衣，该是如何一场舌尖上的躁动…

三

冒菜

冒菜or麻辣烫都是它，作为最知名的小吃之一，麻辣烫的足迹遍布全国，他从不说它来自哪里，但在四川安了家，从此，这里扎根的麻辣烫，才有了它寻觅一生的味道。麻！辣！烫！

四

冷蘸蘸

它是串串它娘家的小侄女，入宫和姑母共侍一夫。这同族所处，自然有很多相似之处，大抵不过串串火辣，蘸蘸凉薄。

五

卤菜

凉拌耳叶凉拌肚条凉拌膀肉凉拌嘴尖，诀秘之处就是卤料，集各种香料和卤水之大成，将这劲道的荤鲜卤得个服服帖帖！至于这味道嘛，自然是比绝味鸭脖鲜，只可意会，不可言传。

六

酸辣粉

在南京的时候，我一直在寻找正宗的酸辣粉，可是久觅无果。谁知回来街边一探，便又重新体会到了久违的感动！和南京的酸辣粉不一样，四川的酸辣粉表面的红油比较多，吃起来更香一些。诸君莫怕，这红油是入口鲜后劲小，不像南京印象中的干海椒，入口燥后劲足......酸辣香鲜，麻辣爽口！我不吹不捧，这里的酸辣粉和麻辣烫香到什么地步呢？你吃完都还想喝汤！

七

贴身嬷嬷——米线

在电视剧里，后宫嫔妃身边都有一个忠心的嬷嬷，她们多是伴着主子长大，米粉就当仁不让了啦！几乎在自家楼下都有一家米粉店，特别是绵阳，米粉随处可见。

作为一个四川人，在南京日思夜想心心念念的就是米粉啦！米粉和米线大有不同，米线是叔叔家的胖哥哥，米粉是雀跃的小弟弟。这味道实在说不出感觉，就好比家里的被褥，清早粥香，那记到骨子里的东西，是说不出滋味的。

老板，二两红汤，牛肉肥肠。加几勺葱花和一勺酸菜，剥两个荷包蛋，只道是：两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。

八

冒脑花

对于脑花的热爱，因人而异。像我一个小伙伴，对脑花的热爱就到了一种疯狂的地步。依她而言，这脑花是比豆花还嫩，比蒸蛋还鲜，比豆腐干还辣，比香豆腐还香。

这脑花的做法也是十八般武艺，各显神通。烧脑花，冒脑花，烤脑花.....

四川的美食之多，多到让人眼花缭乱，垂涎欲滴，东坡先生曾留下：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”等等不胜枚举的赞美四川美食的绝言佳句。

酸菜鱼

炸酱面

老麻抄手

冰粉+伤心凉粉

天蚕土豆

蛋烘糕

美°食°志●陕西篇

SHAN XI STYLE

我的家乡陕西，是为人们所熟知的中华文化重要发祥地。秦皇汉武，大唐盛世，中华民族的智慧结晶凝结在这美丽的三秦大地上。

九曲黄河划出黄土高坡之美，秦岭高耸分出关中平原富饶，巴山巍峨环绕陕南山地幽静。

人生一行，唯美景与美食不可辜负。西岳华山磅礴，黄河飞流雄壮，兵马俑宏伟浩大，华清池婉转幽美，却都比不上陕西小吃对外地游客的吸引力大。

接下来便为大家介绍几种脍炙人口的陕西特色小吃吧。

一

肉夹馍

肉夹馍作为陕西最著名的小吃之一，已经当之无愧变成了独树一帜的陕西印象。

地道的陕西肉夹馍可不是随便煮些熟肉夹在面饼里就好的哦，肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

二

羊肉泡馍

羊肉泡馍也是各地游客到达陕西以后非尝不可的特色美食之一。羊肉泡馍古称“羊羹”，烹调鲜美的羊肉汤，加上爽口的粉丝、木耳以及数十种香料，羊肉汤煮好后再放进碎白吉馍块，鲜香美味。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。如果外地的小伙伴们有机会来到陕西旅游，想要吃吃吃的时候记得一定要选回民街的百年老字号——老孙家羊肉泡馍哦。

三

凉皮

陕西凉皮也是广为人知的地方特色啦！但是实话实说，小编上学出了省以后就再也没有吃过正宗的陕西凉皮ToT……。陕西凉皮不是大家以为的面食，事实上大多数凉皮都是用米磨成的米粉打浆蒸成而食。陕南的汉中市还有热面皮的吃法，也是十分美味的主食哦。

四

biángbiáng面

原谅小编翻遍各种输入法和网站也打不出这个biang字，毕竟它是个自造的方言用语。

陕西古老的“陕西八大怪”歌谣中有一句说：“面条宽的像裤带。”biáng在陕西关中地区是个响声词，指的是如巴掌打在脸上的声音，就是biáng的一声，。这种面的制作是先将面团擀成大而薄的面饼，然后用刀划成裤带宽。当面给锅里下的时候有一个在案板上甩的动作，面甩在案板上的声音就是biáng的一声。将这个声音带到面的名称上，给人一种面宽而长的感觉，很是美好，所以就叫biángbiáng面。

五

甑糕

甑（zèng）糕是西安和关中地区特有的汉族风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。小编觉得，甑糕口感甜甜的很好吃，就是有点像不包粽叶的甜粽子。

三秦大地，汇聚着华夏民族老祖先的许多智慧与生活经验，可口的小吃更是数不胜数啦。简单介绍的这些只是冰山一角哦，陕西这块宝地蕴藏着无数的惊喜呢。当然也希望，大家不要一提起陕西就只能想起无边无际的黄土高坡和响彻天空的安塞腰鼓了。

CEMNUAA

供稿：经济与管理学院团委宣传部

文稿：王颖、陈雯琳、王秋涵

图片部分来自网络

编辑：查乐端

本文转载自南京航空航天大学经管学院（CEMNUAA）

编辑：袁一珉