院士“开讲啦”！这堂课，把所有人都讲饿了…

“手中有粮、心中不慌，在任何时候都是真理”昨日，中国工程院院士、水稻分子遗传与育种专家、南京农业大学教授万建民做客央视1套《开讲啦》，以平实幽默的语言像我们讲解保障粮食安全的关键、创新水稻育种以及未来我国粮食产业还将面临的挑战。

▲让万院士带你体验来自大米的诱惑

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”

1978年，万建民考取南京农业大学

从事水稻育种的工作

从稻田花乡中研究解决中国人民吃饭问题

在南农的万亩水稻实验田中

从一季又一季的丰收里

万院士从籼稻和梗稻的杂交中选出优秀个体

潜心等待下一季的稻花香

品质 or 产量？

“我们不仅要吃得饱，更要吃得好”

随着人民生活日益提高，我们不仅会关注到产量，更会关注到稻米的品质，例如营养成分的含量、大米的口感等。万建民院士提出，中国在2003年的时候，仍有三亿人处在“隐性饥饿”之中，即吃饱了饭，但营养状况不佳。因此要解决这些问题，就必须要提供食味品质佳、安全性高、耐储藏、满足人们特殊需求的大米。

万建民院士还谈到自己在日本学习时，到农业研究中心的水稻育种室做实验。室长就拿出两种米来让他们品尝，一种是日本的“越光”大米，另一种是当时中国产量最高的“桂朝二号”大米；日本的“越光”大米软、香、弹俱备，而我们自己的“桂朝二号”米质色泽暗淡，“像渣的一样，难以入口”。这件事对万院士的冲击很大，于是他决定，在回国之后，一定要从事水稻品种的改良，“在解决产量的同时，也要解决品质的问题”。

大米也能减肥？

其实，大米不仅可以减肥，还可以有更多的特性品种来满足人们不同的需求。

▲产量高，味道品质一般

▲品质优良，口感很好，晶莹饱满

▲质地较软，产量较高的同时品质也较好

▲针对肾脏病人研发的大米品种

正如万建民院士所说：“对于优质水稻来讲的话，我们既要靠考虑普通健康人群，同时也要考虑特殊消费人群。”所以，“吃的好”不仅仅体现在水稻的质量上，更加体现在对特殊人群的“定制化”。“普通健康人群与特殊消费人群都考虑到位”、创造了亩产一千二百八十七公斤的世界纪录的“协优107”和肾脏病人专用的水稻“w0860”，都体现着万院士这一想法。

趣问趣答

Q:

电饭锅对米饭口感有影响吗？

万院士:

有！第一个是米的浸泡过程，先浸泡半小时为最佳；第二个是蒸煮过程中的受热程度均匀化与否；最后在煮好后焖一焖，保温一段时间后熟化会更好。

Q:

您和袁隆平院士研究的方向有没有区别？

万院士:

本质上没有区别，我们都是追求高产和优质，但和袁隆平院士相比，我们从消费者引导市场的角度出发，根据不同阶段消费者的需求，研发出符合不同消费者“口味”的大米。比如有适合肾脏病人的大米；有适合正在减肥人群的大米；有适合对大米品质、营养有很高要求的大米等。

Q:

目前是否有适合在盐碱地里种植的水稻？

万院士:

目前的情况下还没有适合在新疆盐碱地里种植的水稻品种，因为盐碱的含量比较高。我认为盐碱地的改良第一个先锋作物不应该是水稻，应该是棉花，因为棉花对盐碱的耐受力比较强。

从“吃得饱”到“吃得好”。如今，在万建民院士的带领下，团队的科研“版图”越来越明晰，就像水稻的育种、栽培一样，播种、深耕，付出时间、期待收获。南京农业大学正涌现出越来越多这样的科研团队，紧紧围绕国家经济发展和社会重大需求，去攻关、去开拓，把“大科学”根植于“大土地”。

南京农业大学欢迎你

NAU

转自| 南农官微