交大正能量 | 只为让师生吃上安全可口的饭菜——记旅顺口校区饮食服务中心

在去年举行的中国教育后勤协会伙食管理专业委员会一届三次全体委员会议暨“伙专会”组建30周年纪念大会上，我校旅顺口校区饮食服务中心被授予全国“高校伙食工作先进集体”荣誉称号。本期《交大正能量》让我们带您走近旅顺口校区饮食服务中心，了解他们一心让广大师生吃上可口饭菜、倾情做好服务的故事。

每一餐都来之不易

每天到了用餐时间，旅顺口校区各个食堂的打饭窗口都会站满学生。

“去晚了就没地方坐了。”这是旅顺口校区的同学们对食堂的印象和体会。同学们愿意选择到食堂就餐，不仅因为这里的菜品琳琅满目、种类繁多，更重要的是安全、可口。

吃到师生口中的每一餐都来之不易。凌晨四点，当大多数人还在熟睡的时候，旅顺口校区饮食服务中心的工作人员已经开始为学生们的早餐做准备。择菜、和面都在当天进行，食堂早餐中所有的面食都是现做，只为保证学生吃到嘴里的饭菜是新鲜可口的。

在食堂，最辛苦、最忙碌的是每个排着长队的窗口里那些工作人员们。他们迅速地为同学们打菜，热心地为同学们服务，要一连在散发着菜香的美食面前连续忙碌多个小时。只有等就餐高峰过去，他们才能吃饭。

穿梭在餐桌与餐盘回收处的工作人员们也同样“眼疾手快”。他们及时清理着桌上残留的菜汤污渍，以免影响之后的同学就餐；及时拖去地上水渍，以防有同学不慎摔倒。

坚守在后厨的厨师们同样是在和时间赛跑。他们日复一日地坚守在一线，只希望能使同学们从饭菜中感受到交大如家一样的温暖。

让每一位师生满意

“为了打造品牌餐饮，提升服务水平，我们中心采取了很多学习培训措施，如选拔技术骨干到兄弟院校跟班学习等等。”旅顺口校区饮食服务中心主任许帅告诉记者，“六年多的时间里，在学校的大力支持下，中心完成了服务格局的调整和管理方面的创新，同时又改善了食堂工作和就餐环境，只为更好地满足万余名师生的就餐需求。”

在旅顺口校区饮食服务中心所管理的多个食堂中，2个基本伙食堂是主体，主要用来满足学生日常基本用餐需求。为了解同学们对食堂的满意度，记者随机采访了多名正在就餐的同学。他们普遍反映基本伙食堂的菜价比较合理，“大家都能接受这样的菜价，也很愿意选择在学校的食堂就餐”。

合理的饭菜价格主要来源于旅顺口校区饮食服务中心实行的菜品限价管理制度。“食堂每天都会推出价格实惠的特价菜，确保学生都能吃得起、吃得饱。”许帅告诉记者，为了改善广大师生的伙食，满足师生就餐多样化需求，旅顺口校区饮食服务中心设立了一部分消费略高于基本食堂的快餐厅。同时，考虑到我校学生来自五湖四海，各地学生口味不尽相同，还专门设置了特色窗口。

不仅如此，为满足学生休闲聚餐的需求，旅顺口校区饮食服务中心开设了西餐厅和招待餐厅——通过这些举措，旅顺口校区的老师和同学们可以方便吃到更多想吃的美食。很多同学表示，学校食堂在满足了他们用餐需求的同时，也为他们减轻了经济上的负担。“相比于路边的外卖，学校食堂更便宜也更卫生安全，更放心。”

食品安全责任重大

食品安全无小事。为了加强食品安全管理，在安全健康的前提下采购更加物美价廉的食品原料，旅顺口校区饮食服务中心制定了严格的食品采买制度。

据许帅介绍，食材采买由专门的部门负责，而供货商必须资质健全，所有产品必须具备批次检验报告。对于米面油、鸡肉、调料、鸡蛋等大宗物资，要由处内物资采购领导小组定期通过公开竞争性谈判，选择有资质和实力的商家来进行供货。考虑到市场变化因素，为了平衡食材的质量和价格，领导小组也会在平时及时进行市场调研，不断优化大宗物资供货体系，确保师生一直都能享用到性价比较高的优良食材。

旅顺口校区两个基本伙餐厅均设有展柜，展出的都是食堂关键食材，诸如米、面、食用油等，为的是让服务对象了解餐厅使用食材的品质，也自觉接受服务对象的监督。目前，旅顺口校区食堂选用的食用油为中粮集团的非转基因油，其他大宗物资也都为正规公司的优质产品。据了解，在非转基因食用油使用方面，我校在大连高校中处于领先地位。

蔬菜的时令性较强，价格波动较大，保质期较短，为此，中心采用专门的经销商进行供货。为了更好地节约成本，旅顺口校区饮食服务中心会组织人员进行季节性外出采购。近年来，中心多次联合周边兄弟院校或独自赴山东寿光、沈阳新民、黑山北镇等大型蔬菜批发货种植基地进行批量采购。这种从原产地直接采购蔬菜的方式，在保证蔬菜质量的同时，大大降低了办伙成本。

即便在大连冬季天气变化较大的情况下，校区食堂依旧能够确保蔬菜的稳定供应，这依靠的正是功夫下在平时的外出采购。通过这些灵活的方式，无论一年四季时令如何变化，都可以保持菜品价格的相对稳定，让广大师生吃上放心实惠的饭菜。

“宁愿食堂工作人员辛苦一点，累一点，也一定要保证特殊时期菜品价格的稳定，让广大师生吃上可口满意的饭菜。”许帅说。

优秀源于出色的管理

一个模范的食堂自然离不开先进的管理。我校食堂坚持自主办伙，校园餐饮主要是为同学们服务。为了让同学们吃到物美价廉的饭菜，学校食堂对饭菜的质量、定价以及配套服务的要求都非常严格。基本伙餐厅中出售的菜品中大部分价格是固定的，不允许随便定价。

旅顺口校区饮食服务中心广泛学习“同行”先进经验，于2011年12月至2013年7月间，在借鉴上海师范大学先进管理经验基础上，推行了“6T”实务管理，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。2014年10月至2016年6月间，中心又借鉴常州大学经验，在省内高校中率先引入“7S”精益化管理模式，其效果获得了业界同仁的高度认可。“7S”即整理、整顿、清扫、清洁、安全、节约、素养。中心将各项管理制度与“7S”管理模式有机融合，体现在员工日常行为中，实现良好的精益管理习惯。

通过引入这些先进管理模式，实现了管理的规范化和精细化，确保了每一个生产环节有序和标准，使员工养成了规范、高效作业的良好习惯，提升员工整体素质和管理水平， 最终实现了向管理要效益，塑造了餐饮企业的文化和品牌。

记者采访刚结束晚饭高峰工作的食堂工作人员时，恰好是他们开完例会的时间。负责食堂的朱经理告诉记者，实行“7s”管理模式之后，物品摆放比以前更加规范化，有效特高了工作效率，实现了管理出效益。 “比如，冰箱里红色盒子全是用来放肉的，有红色标记的刀是用来切肉的，带有蓝色标记的刀是用来切海鲜的。保洁部工作人员在学生吃完饭后，就会立刻把桌子收拾干净， 养成了良好的作业习惯。餐厅每天都会有晨会，总结前一天工作，布置当天工作，激励员工工作热情。”

学校各级领导十分关注旅顺口校区饮食服务中心骨干 员工队伍建设，对中心人才培养给予了大力支持。近年来，中心每年都会组织关键岗位人员到其他学校的食堂走访学 习，走访了南京、上海、扬州等地高校，对我校食堂提升管理和服务水平起到了很大的促进作用。中心还先后选派五批管理和技术骨干分赴浙江大学、上海师范大学、清华大学、南开大学、中南大学、苏州科技大学进行跟班学习，不断加强员工骨干队伍建设。同时，还组织学习成果汇报活动，邀请业界名师、高校同仁进行技术展示和交流，藉此不断提升厨艺水平。

在严格要求自身的同时，旅顺口校区饮食服务中心也愿意倾听来自同学们的声音。为方便广大学子反映就餐中遇到的问题，中心在各个食堂内的醒目位置都贴有食堂理人员的联系方式，并通过伙委会定期组织问卷调查、举办“十佳美食” 评选和开展“走进食堂”系列活动。

大学生广播电视新闻中心记者团

采写：张纯 张松 潘冰毅 摄影：高永

编辑：韦晨阳 王庆禄