今年过年，你回家了吗？

除夕夜的脚步渐行渐近，召唤游子回家的不只是家人团圆、朋友相聚的期盼，还有家中充满年味的餐饭和记忆中的家乡味道。

而无论在任何季节与场合，食物之于人的慰藉，可以说凌驾于任何表面的言语安慰与内在的自我暗示之上。食物中所蕴含的人文传统、丰沛的情感以及储存的味觉记忆，更是其俘获人心的魅力所在。

饮食文化作为中国传统文化的重要分支，品类众多、枝繁叶茂，五味调和，百味共生，不断丰富着我们的味蕾，也不断刷新着我们对传统美食的认知。

part1：五味

咸

“在经济不太好的那些年，廉价的糖蒜、腌菜，都曾很好的慰藉过我们的味蕾。”

咸味，是中国人对于一道“下饭菜”的最基本要求，小至家户必备的腌黄瓜，大至做工繁复的火腿，都是以咸味为基础。

在过去，冬季来临，蔬菜种类单一，大棚种植的菜又身价倍增，平常人家的餐桌上就会出现各式各样的腌菜。一碟糖蒜，一碟腌萝卜，一叠干黄瓜，再加上可以用筷子挑起来吃的黏糊糊的大米粥，就是一个温润而满足的冬夜。

“小菜佐食，如府吏胥徒佐六官司也。醒脾解浊，全在于斯。”

关于咸，清朝的袁枚在《随园食单》中对咸鸭蛋有这样的描述。“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

甜

甜，可能是我们对于“幸福”二字的最初感知。

童年走街串巷紧紧握在手里的绿豆冰棒，和小伙伴分享到一滴汤都不剩的黄桃罐头，甜香十足又粘牙的大白兔奶糖……吃完了糖，还要把糖纸好好保留着，平平整整地压在厚厚的汉语词典里，就算过了很久，糖纸上依然飘着牛奶的香甜气味。

广东人对于糖水的依赖，就好像川渝地区的无辣不欢，成为了一种象征性的存在。食材随着季节变化，冬春滋补驱寒，夏秋则清爽消暑。温润细腻的双皮奶，令人饱足的椰汁燕麦西米露，暖胃驱寒的姜汁豆沙汤圆，都有着恰到好处的温柔甜度，抚慰着无数空虚的胃和孤独的灵魂。

“所有的甜都曾温柔的安慰过我，让我在很多的矛盾、不安里，得到一点儿力量。”

酸

酸，能去腥解腻，提升菜肴的鲜香，在烹饪肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使肉质更加细嫩。不仅如此，酸味还能促进消化，提振食欲。

挑好白菜，摘去残根烂叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头，浸腌起来，密封存放，一个月后便可以得到一缸酸香味醇、开胃生津的东北酸菜。

酸菜是一道忠厚的食材，有简单的吃法，炖粉条，炖冻豆腐，酸得澄明，酸得爽口，泡汤能吃三碗米饭。也有铺张的吃法，炖排骨，炖五花肉，做成馅包饺子、包包子，还有切成细丝的酸菜，配上切的透明的五花肉、一把东北粉条，咕嘟咕嘟煮出来的汆白肉。酸菜吸饱了油脂和肉味，酸香爽口。

数九寒冬，窗外寒风瑟瑟、万物萧条，屋内的泥炉里翻腾着鲜香的酸菜粉条，虽是家常餐饭，却幸福抵人间至味。

苦

多数人对于苦味具有本能的抗拒，然而它却是五味调和中不可缺少的要素，五味失衡，则生疾病。苦味食物可以清心健脑，改善食欲，在燥热的夏季适当补充苦味食物，对身体健康大有裨益。

苦瓜性寒味苦，有消暑、降邪热、解疲乏、清心明目之功；莲子芯清热泻火、补气固肾；咖啡、茶叶、啤酒、黑巧克力等，因其含有一定数量的可可碱和咖啡因，可以提神醒脑，让人身心放松。

我们总是贪恋甜，殊不知很多时候，温柔反而是陷阱。

苦才是浇灭白日梦的大雨。

辣

辣，是口腔中产生的刺痛感与灼热。而辣椒在川渝云贵的菜系中，更是“注入灵魂”般的存在。无论是作主料、辅料还是调味料，辣椒都是川渝餐桌上的宠儿。任何寡淡的家常菜肴，都能因为几滴辣椒油的参与，变得更加鲜艳诱人。

“没有什么问题是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿！”

四月份到重庆，感受完3D穿梭的轻轨，就嗅到了弥漫在整个城市上空的火锅串串的味道，麻辣诱人。翻腾的红汤不断烫煮着若隐若现的食材，爽脆的鸭肠、毛肚再饱蘸调入蒜泥的香油，虽然辣到满头大汗，手中的筷子却一刻也没有停下。

除了火锅，辣椒炒肉、剁椒鱼头，铺满辣椒面再浇上热油的水煮鱼、水煮肉片，滑嫩鲜香，令人食欲大动。还有小龙虾、鸭脖、麻辣牛肉，无论是推杯换盏的小叙，还是热闹狂欢的轰趴，它们都是氛围的催化剂。

火红、热烈，人与人之间距离感的消除，就在这共聚一堂的举杯抬著之间。

食虽分五味，可显然它们并非泾渭分明的个体，而是需要在烹饪过程中达到交融与调和，从而使人产生丰富而享受的味觉体验。

五味的调和以及平衡，是中国人中庸平和处世之道的完美体现

part2：年俗

年年光阴流转、节气变换，关于年节的风俗饮食却代代传承，融入在家家户户的光阴里。

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，一过腊月初八，过年的气氛便一天浓过一天，人们从这一天开始“备年”，磨面蒸糕、缝制新衣、采办年货、准备祭品，因此，腊八节就宛如春节的前奏曲，是传统民俗长卷徐徐展开的序幕。

在陕西关中地区，在这一天，家家户户都会吃一碗腊八面，安徽省黟县地区则会晒制腊八豆腐，北方地区的主妇们拿出早早备好的玻璃罐子，腌制翠绿如玉的腊八蒜。而最具标志性的还是腊八粥，将多种食材熬煮，芳香四溢，香浓可口。每种食材则都赋有不同的美好寓意，象征着吉祥如意、生活美满，祈祷来年风调雨顺，五谷丰登。

除夕夜到正月初五，便是中国民间最隆重、最热闹的“过大年”，家人团聚、祭祀祖神、迎新纳福。在丰富多彩的庆祝活动中，年夜饭无疑是各家各户的重头戏，不但品类丰富，而且很讲究意头，席上一般鱼（寓年年有余）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）等以求吉利。主妇们大展身手，和面、剁馅，气氛热烈而忙碌，待到十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，取“更岁交子”、辞旧迎新之意。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，一家大小共叙天伦。

待到正月十五，花灯烂漫，南方的汤圆煮得白白胖胖，北方的元宵也已经下了锅，将馅料用糯米粉包成圆形，风味各异。

年岁更替，时光的脚步匆忙，巷口的叫卖声、老街的吆喝声，都一点点地沉没在了岁月的缝隙里，然而饮食的习俗、家乡的味道，却代代相传，凝着故乡的风月，一同镌刻在了每一个中国人的味觉记忆里。

“食物不会流浪，融着故乡的月亮就这样执拗了千百年。打败游子的，不是距离，是那一口味道。”

part3：知味

梁实秋先生在书中提到，“人莫不饮食，而鲜能知味”，表面看来是知食物之味，实是于其中窥探人间百味。

时代飞速奔跑，人们裹挟于其中奔波劳碌，脚步越来越快，对世界的感知却越来越迟钝。善于从电子设备中获取信息的我们，却不善于在生活中捕捉微小的幸福。路过灯火温馨的蛋糕店，弥漫在空气里的甜香仿佛可以驱散心内所有的阴霾；下班后餐桌上的一碗热汤，温和而放松的感觉蔓延周身，带走一天的疲惫；身处他乡，却偶然在路边的小馆子里吃到了家乡味，想起了妈妈的手艺，也想起了家人的期盼，和在异乡奋斗的意义。

食物抚慰着无数孤独、疲惫、忐忑、彷徨的心灵，无论是凛冽的清晨还是萧瑟的夜晚，无论你是否察觉，它们一如既往地温暖你、抚慰你、融入你，

融入心灵的缝隙与裂痕，融入空虚的胃和灵魂。

“鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙肝凤髓方得快意？”

除夕将至，无论是在外求学、务工，还是早已离乡多年，已在新的城市扎根，一桌充满家乡味道的年夜饭，永远在故乡的餐桌上张开怀抱迎接远方的游子。

出门在外，我们身披盔甲、剑指锋芒，在追逐梦想和成就自我的道路上一往无前。品尝过珍馐美味，亦咀嚼过粗茶淡饭，却终将发现，最慰藉人心的，总是故乡的烟火、家乡的味道。

今年过年，你回家了吗？

文字：梁 赫

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