【今日冬至】世界上第一个饺子是怎么来的？

世界上第一个饺子是怎么来的

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云："十月一，冬至到，家家户户吃水饺。"这种习俗，是因纪念"医圣"张仲景冬至舍药留下的。

东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍"娇耳"医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的"娇耳"，煮熟后，分给来求药的人每人两只"娇耳"，一大碗肉汤。人们吃了"娇耳"，喝了"祛寒汤"，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着"娇耳"的样子，包成食物，也叫"饺子"或"扁食"。这种扁食不同于饺子。

冬至吃饺子的五大健康误区

误区 “肥肉又香又好吃，所以饺子里必须多放”

真相 肥肉含有很多脂肪及高热量，会导致肥胖并引发一系列疾病。

南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授称，一份普通的北方素馅或者肥肉馅蒸饺（16个）热量是450-500千卡。一旦人体每天正常摄取的热量超过1500卡，就容易变胖。而且肥肉含有很多的脂肪，大多数种类的北方饺子中脂肪的含量超过了30%，吃的肥肉过多容易导致许多的心脑血管的疾病，比如高血脂，高血压，胆结石的等疾病。

所以肥肉饺子应少吃，少放肥肉多放蔬菜：

1. 包饺子最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料

2. 最好切菜，而不要剁菜，以便减少菜汁的流失

3. 馅料所用肉类为九分瘦肉

4. 减少用油、用盐的量

误区 “包饺子太麻烦了，想吃不如找隔壁老王买”

真相 为了食品安全、安全、安全！尽量亲手做或者到正规大饭馆吃吧。

冬至是与亲人团圆相聚吃饺子的温馨时光，我们要好好珍惜，但同时我们也要对身边的“毒饺”提高警觉。不法商家为了盈利确实会在饺子里面的猪肉做手脚，而且正常人都吃不出问题来，除非真的发生重大的伤害。毒饺子我们可能没法避免，但是平时应该减少吃外面的饺子，或者去正规的有牌餐厅进食。

除此之外，我们要学会如何挑选新鲜猪肉：

新鲜猪肉： 有一层微干的外膜，淡红色，有光泽。

次鲜猪肉： 表面呈暗灰色，无光泽。

新鲜猪肉： 气味正常易接受

变质猪肉： 整个都有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

新鲜猪肉： 用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。

变质猪肉： 指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，有明显黏液感。

误区 “如果吃到包了硬币的饺子，一定鸿运当头！”

真相 没被噎着就算运气不错了，而且还不卫生……

吃饺子被硬币卡住的事件在国内已发生不少，但还是有不少家庭为了图个好运气，继续包硬币饺子，孩子成人吃的太快没留意，就被喉咙卡住了。

广阳区人民医院内科主任王瑞忠说，吃个硬币饺子虽然有习俗认为代表好运气，但是幸运之余也会存在被噎的隐患，而且硬币有很多细菌，这样是不卫生的。一旦吞入异物，一定要及时到医院就医，避免耽误病情，引起更大的伤害。

如果一定要将硬币放在饺子里：

1. 应尽量挑选那些崭新的硬币，在使用之前应在沸水中多煮一段时间。

2. 煮好的包有硬币的饺子要及时吃掉，最好不要超过一天时间，否则会进一步发生化学反应。

3. 包饺子时，饺子里也可以放糖果、花生、枣、栗子等。

误区 “新闻报道隔夜饺子有亚硝酸盐，所以不能吃”

真相 只要储存得当，隔夜饺子48小时内都是安全的

国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验，做出权威解读。得出的结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内。

专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。中国工程院院士孙宝国表示，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。所以，只要储存得当，隔夜饺子48小时内都是安全的。

误区 “研究机构指出速冻水饺会滋生细菌，所以不能吃”

真相 此菌在自然环境中广泛存在，高温烹饪可全部杀灭

国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示，现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。这种菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计，因为在100摄氏度条件下5分钟就可以将其全部杀灭。所以，烹制时足够的温度和时长是安全的关键。

来源：网络

编辑：李静

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