内容摘要：
速读文章内容
在南开食堂，寻找家乡味道
民以食为天
我们最熟悉的，就是家乡的味道
父母做的美食飘香
而南开，是你第二个家
在南开园，你能在食堂寻到熟悉的味道一解乡愁吗
为此，我们邀请了来自全国各地的同学
品美食，发现“家乡味”！
“施州八香六饼，味殊厚”
测评员：历史学院 姚玉琢
地点：津南校区文科食堂1层
我来自恩施土家族苗族自治州，是一个地地道道的土家族人。在南开想念家乡的时候，有时就会去食堂点一份土家酱香饼。
在我们那里，每个早晨的空气里都弥漫着酱香饼的味道。我小学时上学的路上就会经过一家酱香饼店，我们一群背着书包的孩子老早就围在饼铺前等酱香饼出锅。老板笑呵呵的看着我们，用方言对我们说：“你们这些娃娃，口水都接不住了。”然后揭开锅盖，在热腾腾的饼上撒上葱花，再把饼切成小块，装好递给我们这些垂涎欲滴的孩子。
如今在千里之外，也能尝到家乡的味道，真的很幸福。
小笼包（5元）“早上皮包水，晚上水包皮”
测评员：法学院 华志敏
地点：津南校区文科食堂1楼
小笼包是江南特色小吃，其中以常州无锡两地最有名。作为故乡在无锡的常州人，小笼包就是我念念不忘的家乡味道。
在南开的食堂里点了一份小笼包，咬上一口肉香四溢，但和江南的相比，学校里的最大区别是没有丰厚的汤汁，而汤汁是小笼包的最大特色，想起我们常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。
在家乡，晨起时我总会泡一杯清香的龙井，吃一笼醇香的小笼包。虽然食堂的做法与家乡有所不同，不过能吃到家乡特色小吃已经很幸福啦！
兰州拉面（10元）“焚香自叹息，只盼牛肉面”
测评员：外国语学院 蔡壮
地点：八里台校区二食堂二楼
拉面千丝香，惟独马家爷。
在八里台二食堂品尝了来自家乡甘肃的中华名吃――兰州拉面，大碗上桌，热气扑鼻，清汤入口，即觉鲜香有余，细品却感醇厚不足，肉丁虽硕，鲜美仍乏，面条光滑亮鲜，却不够弹性筋道。用胡萝卜代替白萝卜的效果并非完美，却为清汤更添一抹亮色，葱花，香菜星星点点，点缀着汤汁，也稀释了油腻，卤蛋略咸，却增添了整碗的份量。
最好的兰州拉面，筋、韧、滑、嫩一样不差，来到异地的甘肃学生，更有“美味难再期，回首故乡远”的切身体会。
兰州拉面（7元）“一清、二白、三绿、四红、五黄”
测评员： 软件学院 马弋涵
地点：津南校区文科食堂二楼
在兰州我们都管它叫牛肉面，讲“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”，去柜台开了票自己去面窗口，可以要大宽、二宽、荞麦棱、韭叶这些粗面，还有一窝丝、二细、三细、细、毛细；当然，还有那个只存在于江湖传说中的，有小孩手指粗的二柱子！
之前在津南清真食堂吃过兰州拉面，就和所有学校食堂卖的“中国/老马家/正宗兰州拉面”一样。这次来探索新的食堂牛肉面，感觉有些像鸡汤面的味道。
山西臊子面（9元）“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书”
测评员：外国语学院 王逸霏
地点：八里台校区三食一楼刀削面窗口
臊子面广泛存在于大西北，但以陕西岐山臊子面最为著名。食堂没有岐山臊子面，但三食一楼的刀削面餐口有山西臊子面，这里就以它为参照。
照面一看，这面颜色好。胡萝卜的橙红、土豆的土黄、菜叶的青绿、豆腐的浅黄、木耳的深黑，汤菜够多，给人一种实在的、热闹的、好看的感觉。入口来，胡萝卜的软、土豆的绵、青菜的嚼头、豆腐的稍弹、木耳的滑韧，也会带给食客丰富的体验。面条稍宽，中间厚两边薄，嚼起来温厚而稍有劲道。不过这碗面没有任何辣味和醋味。
现在正是吃面的好时节：在秋冬的寒风中，抱着一大碗面，吃得血脉舒张全身发热头冒汗星，放下碗来摸摸吃得鼓起的肚子，怎一个淋漓酣畅！
羊肉泡馍（15.8元）“陇馔有熊蜡，秦烹惟羊羹”
测评员：外国语学院 王逸霏
地点：八里台校区二食堂二楼秦晋面馆
二食二楼秦晋面馆的羊肉泡馍，“馍”默认被切成了小块，但你也可以特意说一下要整馍，自己掰着吃——而后者才是当地人惯常的吃法。
再说肉。这里的羊肉是都被切成了肉片，瘦肉为主，有点柴。但如果你去陕西往哪个小馆子里一钻，会看到师傅在案板上现切肉的，形状不规则，比较随意。跟人家说一声要带点儿羊杂的也可以。
萝卜片是我这里最喜欢的东西，味道饱满汁多；香菜和葱花是少不了的，不过吃不惯的同学也可打声招呼不放它们。
羊肉汤羊膻味很淡，足够敏感的同学能觉出加了味精等调料的味道。
羊肉泡馍管饱的是馍，解渴的是汤，入味的是汤中的肉味、饼中的汤香。热与辣的刺激让你脱下外套放开肚子，连吃带喝一通齐活儿。吃得是实在，痛快！
肉夹馍（5元）“吊炉慢烤玉金锣，卤水熬熟瘦胾坨”
测评员：外国语学院 王逸霏
地点：八里台校区二食堂二楼秦晋面馆
一般的肉夹馍夹的是腊汁肉（猪肉），回民街的肉夹馍则是用的煮熟剁烂的牛肉。二食的肉夹馍选的是腊汁肉，肉剁得烂，配以青椒提味，与肉的糜软搭出有层次的口感，是很常见的一种做法。肉夹馍默认是不加汁的，但肉夹馍的肉倒也有一定的温润度，而不显得太柴太老。至于肉的味道，还是很温和的，口淡的同学不用担心。
正宗的肉夹馍必是用白吉饼。一口咬下去，牙齿先穿过烤的脆香的外皮，再与软而稍有韧度的饼子内里接触，最终才触碰到肉的烂软，味蕾依次略过面香、（汁香、）肉味、（椒辣、酱香）。而二食的“馍”用得正是稍薄的白吉饼，面的厚韧感少些，脆香感会多些。其并无绝对好坏之分，因人而异，诸君自赏～
酸辣粉（8元）“麻辣鲜香酸，油而不腻”
测评员：文学院 张宇
地点:八里台校区二食二楼重庆小面窗口
来天津的第一个月因为医生的要求一直没敢吃辣，国庆节的时候终于决定放纵一回去吃一碗酸辣粉。可能因为太激动了吧，点餐的时候很自然地用了四川话，然后尴尬地换成普通话，后来才发现食堂阿姨和叔叔交流就是说的重庆话。原本对于味道可能会不正宗的担心就在瞬间烟消云散。
从阿姨手中接过酸辣粉的时候，看着表面漂浮的一层红油辣椒，内心充满了亲切。事实上，这碗酸辣粉也确实没有让我失望。不只是有辣味，还有花椒面带来的丝丝麻味在口腔中流连。
酸辣粉，除了是一种我喜欢的美味以外，还装着许多回忆。小孩子不知饱胀的时候吃多了酸辣粉肚子不舒服，被爸爸背着在外婆家的坝子里晃荡；和妈妈从九寨景区出来后，一碗酸辣粉安慰了晕车加轻微高原反应的我；还有高三，偶尔和几个同学晚自习下课后去食堂点一份酸辣粉，忙里偷闲聊聊天，吃完后又回到教室继续刷题。 那些曾经和我一起吃过酸辣粉的人，现在都没能呆在我身边。但我相信，总会在南开遇到一个可以陪我吃一碗酸辣粉的人。
臊子刀削面（8元）“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”
测评员：软件学院 赵钰
地点：津南校区学一食堂二楼刀削面窗口
学一食堂这碗臊子刀削面可以说是比较正宗的山西面食了。
臊子很正宗，有土豆丁、萝卜丁、豆腐丁和五花肉丁，土豆丁绵柔易化，五花肉肥而不腻，口感很好；山西的臊子里会加上海带等，汤少汤多都好吃，汤少则香浓，汤多则爽口，食堂的汤很多，略油腻，吃的时候要小心溅到衣服上哦。
刀削面面条和山西的有点区别，正宗山西面应该是中厚边薄，棱锋分明，两头尖，筋道爽滑，口感极好；食堂的面条要更长，更软，口感上稍差了一点。
值得一提的是，这家刀削面馆的师傅是山西人哟～山西的面食千千万，欢迎各位吃货到山西品尝！
大盘鸡（大盘鸡38元+面5元）“辣中有香、粗中带细”
测评员：软件学院 胡云帆
地点：津南校区清真食堂
想起家乡的大盘鸡，烤肉，拉面不禁感慨，期待更“新疆”的味道来到内地。
老麻抄手（10元）“薄施豆腻佐皮软，省著椒香防乳消”
测评员：软件学院 龙文迪
地点：津南校区文科食堂二楼醉爱重庆小面窗口
每份大概十来个的样子。分量对吃货来说可能略有不足，但味道令人感动。最喜欢的是抄手的薄皮儿，爽口入味，其次是汤汁，那种麻为主辣为辅的感觉可以说是到位了，然后是馅儿，馅儿是纯肉的，好吃，就是稍微有点少。
总之，在室外被冻到瑟瑟发抖后吃到这样一碗抄手还是很巴适（舒服）的。
(〃'▽'〃)
那么，正在屏幕前的你，对家乡的美食有着怎样的挂念？在学校找到过哪些家乡味，快来留言吧！
来源：南开大学新媒体中心
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