舌尖上的“诗经”（十）

荏菽

荏菽旆旆，禾役穟穟。（《大雅·生民》） 荏菽即扁豆，是蔬菜界一大江湖势力。其种类繁多，称呼在各地也大有差异，比如荷兰豆，其实这种豆子并不产自荷兰，而是中国南方的土产，所以，荷兰豆在荷兰的名字叫中国豆。 扁豆要炒得熟透，方能退去青味，但又不能过熟，此间分寸，确实比较考验厨师。我的经验是，炒到青色变化呈现半透明之际就差不多了。 对于扁豆，我的搭配始终是粤式腊肠。广东的腊肠与北方的（广东以北为北方）大不相同，这边会加入糖和酒腊制，味道让很多非广东人不习惯。 不过小时候，拿一根腊肠放在将熟的饭锅里焖熟，开盖时整个家里都会弥漫着腊味的香气，那是我幼时魂牵梦绕的气味。（附图为林帝浣画作）

来源：《中国书画报》