走进东农——带您了解东农系列科技成果

悠悠农业、人类之本，巍巍华夏、以农立国。半个多世纪以来，东北农业大学作为中国共产党在解放区创办的第一所普通高等农业院校，一直秉承“艰苦奋斗，自强不息”的精神，立足龙江，面向三农，始终瞄准现代农业前沿、服务国家战略需求，探索民生之良方、求解现代农业之出路，满足人们舌尖上的美好追求，重大农业科技成果层出不穷。诚如习近平总书记所说“中国人要把饭碗端在自己手里，而且要装自己的粮食”。

从本期起，将陆续推出东农系列科技成果，与您共同走进东农，了解东农，也诚邀您来东农，让我们共同为国家现代化大农业发展、为人类美好生活需求而携手奋斗前行！

东农，您梦想开始的地方......

东农

北方传统肉灌制品现代化生产

及安全控制关键技术

（荣获黑龙江省技术发明一等奖）

肉类产业是我国重要的基础和民生产业，传统特色肉制品作为民族饮食文化瑰宝，其创新发展对满足人民日益增长的美好饮食需要具有重要意义。北方传统肉灌制品是我国肉制品中最重要的一大类，在长期的历史演变中，形成了固有的传统和特点，主要的代表产品有红肠、茶肠、风干肠、小肚等。由东农食品学院孔保华教授团队开展的北方传统肉灌制品现代化生产及安全控制关键技术研究取得重要进展。

构建了HACCP安全控制信息化平台，并应用到肉制品生产全过程，指导肉及肉制品企业规范化生产。针对北方传统肉灌制品在加工过程中生产工艺和装备落后等技术瓶颈，发明了一系列适合其现代化、连续化的生产装置，提高了产品品质。针对北方传统肉灌制品储藏期内品质劣变等问题，开发出显著抑制产品的蛋白和脂肪氧化，并有效抑制肠馅的褪色或者褐变关键技术。针对北方传统肉灌制品亚硝酸盐残留量超标的问题，由血液制备复合色素，降低制品中亚硝酸钠的残留量。

策划制作：招生就业处、科学技术处、新农村发展研究院、大学科技园与产业管理中心、食品学院

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