星巴克、海底捞都关了，为何麦当劳还在营业？

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

There are so many geniuses in the world,

not all of them alone

「像个战士一样去战斗，专注如一、无畏无惧」

疫情仍在继续肆虐，餐饮行业遭受到的打击是最严重的：

餐饮的龙头企业纷纷主动休市，不同的是，源自国外的麦当劳和肯德基除了关闭湖北多地的门店外，并没有像其他餐饮品牌一样暂停门店业务，而是开门营业。

△ 图源：网址未加载

△ 图源：网址未加载

我们不妨从品牌如何构筑大众信任感的角度剖析一下。

01

“死磕标准”的品牌个性

让品牌行为更有说服力

麦当劳一向以“标准化的生产”著称，号称“全世界的麦当劳都是同一种风味，同一种口感”，每一道生产工序都被严格把控。

通过统一标准、操作量化把过程复制并落实到每一个执行岗位上，可以说这是麦当劳一向擅长的技能点。

当品牌做出与个性相符的品牌行为，对消费者才更有说服力。反之，缺乏个性支持的品牌行为，消费者的信任度也会大打折扣。

麦当劳的内部管理向大众展示了“死磕标准”的一面，这也让麦当劳在疫情蔓延的非常时期，让大众更容易相信它会把“严谨”的品牌个性应用到卫生清洁方面。

网上的资料显示，2003 年非典肆虐，仍在坚持营业的麦当劳除了继续保持原有的每日清洁、消毒步骤，还增加了许多应对措施，例如：

严格规定员工洗手使用杀菌洗手液揉搓 20 秒以上；

厨房工作人员采用蓝色手套处理生、冷半成品食物，采用白色手套处理熟食；

餐厅不同区域使用不同颜色抹布，清洗后的抹布浸泡消毒水，消毒水 2 小时更换一次；

大堂用餐区域采用“一客一消毒”，卫生间、洗手池、地面也是随时消毒；

容易被忽视的门把手、楼梯扶手至少 30 分钟消毒一次；

…

在那个信息网络不发达的年代，麦当劳一方面主动带头提高公众对预防非典的意识，一方面加强自身的卫生管理并向大众展示“一丝不苟”的一面，这些都与维系大众信任度息息相关。

而在这次新型冠状病毒疫情期间，麦当劳暂停了湖北多地的门店，全国仍有接近 3000 门店在营业中，接待普通顾客的同时也为一些定点医院的医护人员提供餐食。有过非典经历的麦当劳，同样地，店内测温、洗手、消毒、戴口罩一样没落下。

“无接触配送”虽然是个新概念，但麦当劳在这个事情上的发言权并不少：

其一，供应链和员工管理标准化，运营稳定。拥有独立外送团队的“麦乐送”进一步升级为“放心送”，门店与外送员之间可以更好地打“配合战”，食品安全、人员卫生健康管理、餐箱消毒、无接触配送等措施迅速到位。

△ 图源：微博@萌面虎牙 Gemini

其二，麦当劳很多用户已经习惯“自助点餐”，小程序下单、自助点餐机点餐都可以有效地减少人员聚集和接触。这得益于麦当劳近年来为了减少餐厅运营支出，提高效率，减少顾客等待时间，有意识地对顾客培养“自助点餐”的消费习惯。

其三，麦当劳旗下的“得来速”汽车餐厅在这个时候也发挥了很大的作用，从点餐到取餐顾客无需下车，点单员通过对讲机确认订单，减少了食物在外送这一环以及取餐时与餐厅其他顾客接触而被感染的风险。

△ 图源：微博@斧子和蓝二

“管理严谨”的品牌个性，加上在“无接触”这一点上布局的战略优势，这些动作原本并不是为“防控疫情”而准备，但恰好在这个时间大大派上用场，也许连麦当劳自己都没想到。

02

品牌接触点的潜移默化

提高大众信任度

说到品牌信任，云课君正好看过一个关于麦当劳的趣谈：

一个勤俭节约的上班族，也许平日里每天早餐都是地铁站旁的煎饼摊，但如果遇上重要的考试、面试或会议，那么很大概率当天会转向麦当劳，尤其是它还推出 6 元特价早餐的时候…因为我们并不希望重要时刻，会出现拉肚子这类情况。

这正透露出在我们的潜意识里，麦当劳的品牌效应正在发挥作用，让我们倾向相信它更干净和卫生，拉肚子的可能性更小一点。

不过也必须说明的是，这里谈的并不是麦当劳食品绝对安全、也不是说麦当劳没有在卫生问题上栽过跟头，而是指麦当劳给消费者营造的整体品牌形象。

1透明厨房的小心思

例如，细心观察麦当劳的店内就可以发现，与传统餐厅遮遮掩掩的“后厨”大相径庭的是，麦当劳会故意敞开“厨房”给消费者看。

在点餐台可以直视厨房内部，流水线的生产过程，带着帽子、口罩、手套的厨房工作人员，没有积水和污垢的地面…品牌不用自说自话，为“卫生问题”争得面红耳赤，通过把厨房透明化，一切不言而喻。

2厕所里的生意经

又比如，早些年流传过一个说法：麦当劳/肯德基=中国人的公厕。

尤其是旅游景点处，很多游客内急时的第一反应总是：先看看附近哪里有麦当劳/肯德基，而不是去留意哪里有洗手间标识。

之所有会有这种习惯，离不开麦当劳/肯德基总是给顾客留下干净整洁的印象。有个朋友还跟阿慕分享过一个真实故事：她和妈妈在外游玩时，绝大部分景点都会“自带厕所”，但朋友的母亲大人却永远都要执着地寻找麦当劳/肯德基的厕所，因为在她心目中，其他都比不上这两家的干净程度。

△ 图源：豆瓣@Maurice Moss

麦当劳对于厕所的维护，可能离不开它扫厕所出身的 CEO 查理·贝尔。他第一次去麦当劳进行打工面试时才 15 岁，经理原本并不打算聘请，查理·贝尔当时说了一句话：“店里厕所的卫生情况不太好，没准会影响生意，不如就安排我来打扫厕所吧”。

这句话改变了经理的想法，事实也证明厕所的清洁，确实对顾客体验有了很大的提升，之后的查理·贝尔也一路晋升，后来成为麦当劳史上最年轻的 CEO。有人说：麦当劳的厕所，比某些餐厅的厨房还要干净。

3容易被忽略的“清洁提醒”

除了店内环境的维护，也有一个不容忽视的小细节是，即便不在疫情期间，平日里麦当劳也会在店内配备“洗手液”提醒顾客注意清洁双手。

云课君还在麦当劳微博上扒到一张 2013 年“早餐消费满 10 元送洗手液”的活动图片，虽然这些“小动作”并不意味着就把餐饮品牌与卫生划上等号，但会在消费者潜意识中释放信号，至少让人感觉这个品牌是“注重卫生”的，甚至不自觉就把品牌与“干净卫生”这标签捆绑在一起。

相反，如果平时没有这些“铺垫”，特殊时期人们对任何品牌信任度都急剧降低时，更难让人相信其突然就能把防疫措施做到位。

流水线透明化、厕所的干净程度、设置洗手液提醒顾客注意清洁双手…麦当劳正是通过对品牌接触点的管理来提高消费者对其卫生的信任程度，提升品牌整体的感知质量。

03

结语

有人说在疫情期间，餐饮休市应是义不容辞的责任，这是对员工负责、对社会负责；同时，也会有人感谢还在营业的餐饮门店冒着风险，为一线工作人员、以及那些已经复工但工作餐无法自行解决的上班族提供餐食。

在知乎“面对疫情，肯德基麦当劳为什么不暂停营业”的问题下，就有答主这样回复：

“你不能因为你可以宅着，就觉得所有人都不需要上街吃饭。”

“出门诊休息时间只有一个半小时，真的来不及做饭吃。”

△ 图源：知乎截图

疫情灾难面前，还在前线坚守的企业应当保障员工，做自己擅长的事为社会提供价值；暂时退居二线的企业是否可以在这段时间率先思考，疫情过后如何以一个更好的面貌回归大众视线？

例如对餐饮品牌来说，餐饮店哪些接触点还有待改善、如何重新建立起消费者对品牌的卫生信任等等问题。

疫情的蔓延给大众敲响了警钟，对餐饮及个人卫生的重视上升到前所未有的高度。今天的严格，会成就明天的幸运。

期待疫情散去之时，我们终于可以一扫阴霾地摘下口罩，然后面对面地问一句：“今天去哪吃？”。

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

云课教育一直坚持，弱水三千、但取一瓢

桃李不言 下自成蹊

默研勤耕

始终保持一颗好奇心

永远充满激情

心胸坦荡

一身正气

认识到自我的局限

认识到获得真理是一个学无止境

永远追求在路上的过程

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

云课教育

这支“特种部队”

在接下来的两个多月的时间里

只做一件事情

那就是文化+艺术两翼齐飞

向艺考的纵深地带发起最凶狠的进攻

含泪播种的人

必将含笑收获

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

没有什么可以阻挡

云课战士前行步伐

专

注

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

我们纵然疲惫不堪

我们纵然时间紧迫

我们纵然身陷重围

我们纵然孤军奋战

奋

斗

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

我们最后的决战

我们早已无路可退

我们只能决战到底

勇

敢

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

【 校考征程 】秋风萧杀寒潮来临一群黑影深夜穿梭没有什么可以阻挡云课战士前行步伐我们纵然疲惫不堪我们纵然时间紧迫我们纵然身陷重围我们纵然孤军奋战 我们早已无路可退 我们只能战斗到底云课弥漫战斗气息艺考大军兵临城下泪水汗水划过脸庞前方传来胜利捷报每听到都热血沸腾拿起画笔挥洒激情无论前方刀山火海无论前方万丈深渊我们都将勇敢前行你怀揣单纯的理想我呵护无私的心灵共携坚贞信念出发伴随无数不眠之夜去寻找生命的意义为了父母期盼而战为了心中梦想而战为了自己荣耀而战为了爱与被爱而战伴随着雷鸣般掌声我们在云课宣誓过面对所谓困难障碍去寻找各自的方向我们一起用尽全力我们一起坚持到底我们一起日夜奋战我们一起奔赴考场我们白天努力学习不想被别人所影响我们深夜努力学习不想被别人所超越生命一定因此绚丽多彩命运一定因此敞开胸怀云课一定因此光荣骄傲加油战士在云课燃烧吧 文峥·于云课.点石艺术军团

//// 再远的目标也经不起执着的追求 ///

在云课 我们风华正茂

在努力的途中

遥看目标

看似很远

其实每向前走一步

我们距离目标就近一步

距离梦想也更近一步

在追梦的路上

你不是孤军奋战

云课与你同行

-END-

/// 桃李不言 下自成蹊///

【 唯有不辜负 方能归初心 】

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